泡椒牛肉絲怎麼炒

　　準備食材：主料牛肉300克、泡椒100克、大蔥50克、洋蔥30克。輔料：花生油3毫升、鹽2克、生抽2毫升、料酒1毫升、雞粉1克、生薑3克、胡椒粉1克、陳皮適量、蒜1個。

　　清水煮沸（水中放料酒、陳皮），放入牛肉汆燙，起鍋切片。

　　泡椒、大蔥、洋蔥等食材都準備好。

　　熱鍋，倒油，放胡椒粉、生薑、把牛肉爆炒熟，起鍋。

　　把泡椒、洋蔥、大蔥、蒜，放入鍋中煸炒香。

　　把牛肉、雞粉加入，翻炒。放鹽、生抽，翻炒均衡，收汁即可起鍋。

　　方法：

　　1、逆紋切絲；

　　2、按比例放水讓牛肉吸水；

　　3、加入澱粉鎖水；

　　4、大火快炒。

　　牛肉要逆紋切絲。牛肉吸水性強，1斤牛肉大約可以吸3兩水，所以要保證牛肉吃著不老，就要讓它吸飽水分。

　　如果牛肉乾的話，可以根據比例放水，然後使勁抓至牛肉把水吸乾。我買的牛肉水比較多，可能是商家注水了，所以放得較少。

　　牛肉再次吸一道澱粉水後，再用油把它抓勻，封住水份，這樣用熱鍋涼油，小火滑斷生的牛肉，就比較嫩了。

　　碗汁裡的幹澱粉不能放多了，因為醃牛肉時已經掛了一道芡了，加上蠔油有自帶芡效果，所以碗汁裡要放很少，或者不放幹澱粉都行。

　　為了滑好的牛肉不炒老，最後要大火，快炒。

　　1、食材：牛肉適量、泡椒適量、空心菜適量、油適量、醋適量、白糖適量、生抽適量、生粉適量、蠔油適量、黑胡椒粉適量、料酒適量、雞精適量。

　　2、選擇新鮮的牛腩肉，沒有筋，比較適合爆炒，清洗掉血水，再切成細絲。

　　3、牛肉絲加入鹽、料酒、黑胡椒粉、蠔油、生抽、生粉抓勻醃10分鐘，再加少許的水抓勻，這樣炒起來口感更嫩滑。

　　4、空心菜去掉葉子，清洗乾淨後再切成小段，粗的地方剖開切段更易入味。

　　5、鍋中倒入油，加入紅泡椒絲大火翻炒。

　　6、倒入醃過的牛肉絲大火爆炒，炒變色後盛起來。

　　7、另起鍋，鍋中留有底油，倒入空心菜，調入鹽、醋和白糖翻炒均勻。

　　8、倒入炒過的牛肉，調入少許的雞精翻炒均勻，就可以出鍋裝盤，非常好吃、下飯。