泡椒與泡辣椒的區別

　　泡椒，俗稱“魚辣子”，是川菜中特有的調味料。泡椒具有色澤紅亮、辣而不燥、辣中微酸的特點。

　　泡辣椒是一種以溼態發酵方式加工而成的浸漬品，是四川泡菜的一種。一般需要醃製一個月左右。泡辣椒由尖鮮辣椒、食鹽、白酒構成，味辣。

　　泡辣椒做法：將粗鹽放鍋中，加200克水，澆沸使鹽溶化成為滷法，將辣椒去蒂籽洗淨切成小塊，晾乾，還可以將辣椒只取締，取泡菜壇反覆用開水洗淨，消毒，將乾透的辣椒塊放入壇內倒入滷法，浸沒辣椒，然後滴入少許白酒蓋好蓋醃泡1個月左右即可食用，只取締的辣椒泡出來裡面有汁。

　　區別：

　　1、在原料上：剁椒由小尖辣椒、白酒一兩、蒜瓣、姜一片製成；泡椒由朝天椒、八角少許、桂皮、大麴製成；

　　2、在製作方法上：剁椒主要以用鹽醃製為主；泡椒主要以酸水泡製為主；

　　3、在盛裝器皿上：剁椒密封在不見光的瓦壇；泡椒密封在透明的玻璃壇。

　　辣度上泡椒更辣一些，因為主要材料是朝天椒，朝天椒是一種較辣的辣椒。

　　泡椒和野山椒的區別是叫法上的不同而已，實際上野山椒就是泡椒，只是不同地區的不同叫法，其實指的是同一種物質，且泡椒是川菜中特有的調味料，非常流行。泡椒，俗稱“魚辣子”，具有色澤紅亮、辣而不燥、辣中微酸的特點，鮮嫩清脆，可以增進食慾，幫助腸胃消化與吸收，製作的原料中必不可少的就是辣椒了。