泡椒藕丁的做法和配方

　　1、用料：豬粉腸1籠（分兩份，約500g）、萵筍頭1根（削皮後約200g）、芹菜、大蔥各100g、泡辣椒、泡姜、料酒、花椒、大蒜、鹽、郫縣豆瓣、豆粉、白糖、味精等適量；

　　2、將豬粉腸從中穿破洗淨（用鹽和醋反覆搓洗）、用刀連刀切約寸節；

　　3、加入料酒、鹽、豆瓣、白糖、澱粉；

　　4、碼勻待用；

　　5、萵筍頭剝皮切丁，碼鹽待用；

　　6、大蔥、芹菜分別切段，泡辣椒泡姜剁碎；

　　7、油鍋先置少許油加熱；

　　8、依次倒入剁碎的泡辣椒、泡姜、花椒粒；

　　9、倒入碼鹽的萵筍丁、切段的大蔥、芹菜；

　　10、斷生起鍋，倒入適量醋；

　　11、再置油鍋放入色拉油和豬油，混合燒得冒煙；

　　12、將碼好的豬粉腸快速下鍋；

　　13、爆炒腸段剛打直，即倒入炒斷生的萵筍丁及佐料；

　　14、加味精，快速顛簸起鍋。

　　1、配方。牛肉200g、泡椒14個、孜然粉、胡椒粉適量、蠔油50g、食用油100g、生抽70g、牙籤14根。

　　2、牙籤泡水清洗。牛肉切薄片，儘可能長，後續才能把泡椒裹住。

　　3、準備泡椒，根據牛肉片數準備。

　　4、把牛肉包裹住泡椒，並用牙籤從中間穿過。用蠔油，食用油，生抽調燒烤汁並刷到牛肉上（不用加清水可更接近燒烤味，道），放進烤箱，選“烤翅”檔（如果沒有的話就放進去烤12分鐘），還剩4分鐘時拿出來撒上孜然粉、胡椒粉並翻面，再烤四分鐘。

　　5、烤完出爐，酸酸辣辣的，很好吃。不過泡椒要選好。

　　1、主料：帶魚1條、泡椒1勺。

　　2、輔料：姜蒜3瓣、白酒1大勺、生粉1勺、生抽1勺、料酒1勺、糖1勺、油鹽適量。

　　3、帶魚加入鹽、薑片和白酒，拌均勻醃製十分鐘。

　　4、醃製好的帶魚控幹表面水分，再拍上薄薄的一層澱粉。

　　5、燒熱鍋，放入適量的油，將帶魚塊平鋪在鍋底煎。

　　6、將帶魚的雙面煎至金黃後撈出來備用。

　　7、準備好泡紅椒，再用鹽、料酒、生抽、糖和姜蒜末調製一碗汁。

　　8、煎魚後鍋中留少許底油，下入泡紅椒翻炒。

　　9、再加入煎過的帶魚放入裡面翻炒。

　　10、倒入準備好的碗汁。

　　11、大火煮開，小火燉煮五分鐘，中間翻個面，再轉為大火收汁即可。

　　12、盛入盤中。