泡椒酸菜魚的做法

　　1、把魚切片，然後將魚片和魚排魚頭分別用料酒、澱粉和蛋清、鹽抓勻，醃製20分鐘， 將酸菜中的水分用手攥幹，切成細絲待用；野山椒剁碎。

　　2、鍋內倒入油燒至七成熱，然後放入花椒和幹辣椒，待香味出來後再放入八角、大蒜、生薑和泡椒和切好的酸菜一起翻炒。

　　3、加入適量清湯燒開，將魚頭和魚排放入大火煮10分鐘，將鮮味熬出來，熬好以後的湯色會發白。

　　4、將醃好的魚片逐片放入湯中，用筷子撥散，等魚片煮變色，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調味，用深 盤盛出，燒少許熱油澆在魚片上即可。

　　5、酸菜儘量多洗幾遍，去除多餘鹽分，酸菜的味道口感更佳。

　　1、將新鮮魚宰殺清洗乾淨，剽成片，放入大碗中，加入少許食鹽、胡椒粉、生薑末、料酒抓勻碼味。

　　2、將泡酸菜洗淨瀝乾，並切成1-3cm的小段。

　　3、泡椒少許，乾花椒少許備用。

　　4、大蒜適量切片，大蔥切斷備用。

　　5、鍋中放入適量植物油燒熱。

　　6、將酸菜倒入鍋裡翻炒4-6分鐘，把味道炒出來。

　　7、再加入泡椒，爆香蔥、蒜煸炒出香味。

　　8、加入適量開水或者骨頭湯煮5分鐘。

　　9、將魚頭及魚骨下鍋，加大火力，燒開，撇去浮沫，煮約5分鐘，加入耗油。

　　10、調成微火後將魚片一片片下入鍋中，開中火，見魚片變白，湯汁沸騰後，即可將湯和魚片一起小心倒在盆裡。

　　11、炒鍋中加入適量的油，溫油加入乾花椒，炸至變酥脆後。

　　12、趁熱倒在做好的酸菜魚表面即大功告成。

　　1、準備好原材料；燒熱鍋，放入適量的油，下入薑絲和紅辣椒爆香；

　　2、再加入泡椒碎一起翻炒；煸炒一下後下入鱘魚筋翻炒；

　　3、加入適量的料酒和生抽；翻炒均勻後加蓋燜煮兩分鐘；

　　4、加入適量的鹽和胡椒粉調味；起鍋前放入黃秋葵翻炒變色後盛出即可。