1、雞爪8個、檸檬半個、泡椒100g、小米椒3個、白砂糖約25g、鹽適量、白醋30g、花椒、八角適量、清水適量、料酒適量。
2、雞爪洗淨，切指甲，浸泡半小時泡出血水。
3、鍋中添水放雞爪、花椒、八角、料酒大火煮開，煮10分鐘。
4、用筷子可以輕易插透雞爪即可出鍋，放入冰水中浸泡。
5、檸檬切片，小米椒切粒碗中放少許鹽、白砂糖倒入白醋，攪拌至白砂糖融化。
6、雞爪夾入另一個碗中，放小米椒、泡椒、檸檬片、糖醋汁、適量涼白開。
7、拌勻，醃製之後就做好了。
1、雞爪8個、檸檬半個、泡椒100g、小米椒3個、白砂糖約25g、鹽適量、白醋30g、花椒、八角適量、清水適量、料酒適量。
2、雞爪洗淨，切指甲，浸泡半小時泡出血水。
3、鍋中添水放雞爪、花椒、八角、料酒大火煮開，煮10分鐘。
4、用筷子可以輕易插透雞爪即可出鍋，放入冰水中浸泡。
5、檸檬切片，小米椒切粒碗中放少許鹽、白砂糖倒入白醋，攪拌至白砂糖融化。
6、雞爪夾入另一個碗中，放小米椒、泡椒、檸檬片、糖醋汁、適量涼白開。
7、拌勻，醃製之後就做好了。
泡椒鳳爪
用料：
1、雞爪一斤。
2、泡椒半瓶。
3、純淨水或涼開水約半杯。
4、鹽、味精適量。
做法：
1、在雞腳背上的大骨處縱向割一刀至與腳指相連的關節處。
2、在這關節處橫著切割斷，然後將大骨剔下不要。
3、飛水後放沸水中煮熟（可以放一點點食用鹼，這樣就會白而脆）。
4、撈出後用涼水沖涼後放碗裡，再加入泡椒、鹽、味精、純淨水（水量以淹過雞爪為度），加蓋密封后放入冰箱冷藏一天以上（冷藏時間長一些的話，味道會更好）。
5、吃時取出裝盤即可啃。
1、食材：雞爪500g；芹菜一顆；萵苣一顆；紅蘿蔔兩個；泡椒水一瓶；鹽50g；糖30g；香醋50g；開水200g。
2、雞爪洗淨一分為二，冷水下鍋，放幾片姜和酒去腥，水開後煮兩分鐘，煮熟後用水沖洗乾淨備用，多洗幾次把油脂洗淨。
3、準備一瓶泡椒，只用水還有幾顆小泡椒，喜歡吃辣的朋友可以多放些辣椒，剩下的泡椒可以放50克左右的香醋、20克鹽、15克糖剩下的放開水，直至瓶子裝滿，蓋上蓋子搖勻裡面的糖和鹽後繼續浸泡，大約一兩個月還可以繼續用來做泡椒雞爪，但重複一兩次就要另賣新的泡椒水了，重複泡得太多次也不好用了。
4、把芹菜、萵苣、紅蘿蔔洗淨、切5釐米左右的小段，5釐米長兩釐米寬。
5、切好的紅蘿蔔、芹菜、萵苣備用，先不放這些蔬菜類的，先泡一兩個小時的雞爪後，等雞爪有味道了再放，因為蔬菜類的很容易入味，而且放入蔬菜類的以後會出些水分，泡椒水會淡一些。
6、雞爪洗淨後先取個大碗把泡椒水、泡椒、鹽、糖、醋、水調好，把糖和鹽拌勻後試試味道，味道以偏鹹一些、微微有點點酸就可以把雞爪放進去浸泡了。
7、經常翻動雞爪，讓雞爪均勻泡到水，一兩個小時後可以放蔬菜類進去泡了，泡半天后就放冰箱冷藏一兩個小時就可以吃了。
8、完全入味以後最好把泡椒雞爪都盛起來，把水倒掉，越泡就會越鹹，喜歡口味重一些的話也可以繼續泡著直到吃完為止。