泡椒雞珍的做法

　　材料：雞胗適量，泡椒適量（兩者比例為1：1），泡姜一塊，鹽、料酒、生抽、白胡椒粉適量 。

　　做法：1、雞胗洗淨切小片。放入鹽、料酒、生抽、白鬍攪粉醃漬片刻。

　　2、泡朝天椒切小段，圓的泡椒就不用切了。薑切片。

　　3、炒鍋熱後，放油，油熱放雞胗炒約3分鐘，待其變色。

　　4、加入泡椒、姜翻炒2分鐘即可。

　　1、主要食材：雞爪，小米椒，檸檬，胡蘿蔔，白醋，生抽，八角，桂皮。

　　2、雞爪剁掉指甲洗淨。鍋裡坐水，把八角、桂皮、香葉、草果、薑片和料酒放進去。

　　3、冷水把處理好的雞爪倒進去，煮開，然後大火煮五六分鐘。

　　4、關火後放水裡繼續泡十分鐘左右。

　　5、煮熟的雞爪放涼水衝去浮沫，擇掉裡面的大料和生美。再放進冰水完全冷卻，讓肉質變軟，然後裝起來瀝乾水分。

　　6、辣袋裝小米辣兩袋，把兩袋泡椒水都倒進洗淨的鍋裡。將其中一袋野山椒倒出來切碎。

　　7、小米椒切碎，胡蘿蔔和西芹切段，也可以泡白蘿蔔或者萵筍。

　　8、兩袋泡椒水，一聽啤酒倒進鍋裡，再加100ml生抽，50ml白醋，大把花椒，一大塊冰糖和剩下的美片，把泡椒水燒開，一兩分鐘後關火。

　　9、先把胡蘿蔔放進泡椒水裡，再放西芹，接著放切碎的小米辣和紅色小米椒。然後從爐子上把鍋放到電風扇下，吹到泡椒水涼透，這一步很重要，一定要涼透。

　　10、涼透的泡椒水再加兩瓶蓋白酒攪拌均勻。把瀝乾水分的雞爪放進去翻動，隔半個小時翻動一次。

　　南方醬油泡椒雞爪的做法：

　　準備材料：

　　雞爪500克、料酒5克、鹽3克、生薑1塊、白糖10克、醬油5克、宴會汁5克、米醋5克、自制泡椒10條；

　　具體步驟：

　　1、將雞爪洗淨，剁掉爪尖；

　　2、用刀把雞爪切成兩段；

　　3、煮鍋中倒入清水，放入雞爪、生薑、料酒及花椒、八角、桂皮，撒少許鹽，煮開後小火煮10分鐘；

　　4、盛出煮好的雞爪，用清水沖洗去掉雞爪的膠質，用清水浸泡數小時；

　　5、泡好的雞爪放入乾淨容器裡，加入米醋以及適量的醬油；

　　6、加入鮮味汁調味；

　　7、倒入泡椒，放入少許的白糖和鹽；

　　8、密封好後，置於廚房或放進冰箱冷藏四個小時。