泡椒風抓怎麼做啊

　　泡椒鳳爪的做法調料：鳳爪1公斤、泡菜鹽、野山椒一瓶、花椒若干、生薑、料酒、白醋、白糖、味精。

　　具體做法：

　　將雞爪的指甲剪掉。切成兩半；起一鍋清水；放泡菜鹽，然後放入泡野山椒；放幾顆花椒，撒入一點白酒和一點白砂糖；加入白醋，加點味精，放冰箱裡冷成冰水；冷成冰水的目地在於讓鳳爪的皮更爽脆；燒一鍋清水，放入料酒，生薑片，先將鳳爪煮七成熟，撈出，用冷水衝，目地在於去膠；將衝好的鳳爪放進去泡上一天，入味就可。

　　1、花生米用清水浸泡1小時左右。

　　2、開口容器中盛放適量開水，將適量的大蒜和泡椒切碎後放入，混合，冷卻。

　　3、用清水將浸泡後的花生米沖洗乾淨，鍋中放入適量水、鹽和八角、桂皮、香葉等料，大火煮開，中火煮20~30分鐘。

　　4、煮熟後用漏勺將大料撈出。

　　5、用涼開水衝一下花生米，冷卻待用。

　　6、泡椒水中放入適量花椒、胡椒粉，充分均勻後加入花生米。若水太少，可加入涼開水或礦泉水至沒過花生米。用封閉容器裝好後放入冰箱，一個晚上後就可以開吃。

　　泡椒魚頭的做法：

　　主料：魚頭；

　　配料：泡椒、野山椒、蒜末、薑末、大蔥絲、蔥花；

　　調料：鹽、料酒、味精、白糖。

　　做法：

　　1、用少許鹽料酒將魚頭醃製30分鐘；

　　2、將剁椒鋪滿整個魚頭，灑入蔥蒜，加料酒，鹽、雞精等繼續醃製；

　　3、倒入紅油、生抽，蒙上保鮮膜放入微波爐中用中高火蒸6分鐘；

　　4、出爐後灑上大蔥絲即可。