1、原料：白菜500克，泡椒100克，薑絲、蒜蓉、食鹽、辣椒油、上湯、甜醋、花生油各適量。
2、大白菜洗淨，飛水至熟，切成約4釐米長、2釐米寬的片，過冷河，瀝乾待用；泡椒剁碎。
3、起鍋爆香薑絲、蒜蓉，放人泡椒碎，注入上湯煮開，放人大白菜、食鹽、傾人甜醋拌勻，上碟。
4、待涼，淋入辣椒油調味即可。
1、原料：白菜500克，泡椒100克，薑絲、蒜蓉、食鹽、辣椒油、上湯、甜醋、花生油各適量。
2、大白菜洗淨，飛水至熟，切成約4釐米長、2釐米寬的片，過冷河，瀝乾待用；泡椒剁碎。
3、起鍋爆香薑絲、蒜蓉，放人泡椒碎，注入上湯煮開，放人大白菜、食鹽、傾人甜醋拌勻，上碟。
4、待涼，淋入辣椒油調味即可。
1、食材：大白菜、生薑、蒜、蘋果、梨、泡椒
2、把白菜洗淨，切成小塊，放到盆裡備用。
3、根據白菜大小，按個人口味，加入食鹽，醃製半小時後，把白菜拌勻，再醃半小時。
4、把蘋果和梨洗淨，削皮，各取半個，切碎。
5、把蘋果和梨放進蒜臼子裡搗成糊狀，挖出來備用。
6、把姜和蒜切碎，放入蒜臼子中加食鹽，搗碎。
7、根據個人能吃辣的程度，把辣椒麵倒入碗中，加生抽攪拌均勻。
8、把搗好的梨、蘋果以及姜和蒜倒進辣椒麵裡攪拌均勻，備用。
9、把醃好的白菜用清水沖洗一下，然後用手攥幹水分。
10、把拌好的泡椒面和白菜充分攪拌，再加入適量食鹽。
11、把攪拌均勻的白菜放到密封罐裡，放在陰涼處醃製3天后，就可以食用了。
泡椒可以做的菜有很多，其中最常見的三種菜為：
秘製泡椒雞爪：
1、雞爪洗淨去指甲，切開，先一分為二，再把有指頭的那邊一分為二。整個泡難入味。
2、糟滷，姜條，泡椒，鹽，糖，醋，混合，鹽一茶匙，糖兩茶匙，醋一湯匙。
3、滷料煮開，倒入雞爪，水開倒一湯匙料酒，一茶匙鹽，煮十到十二分鐘。
4、用冷水洗淨後，經常換水，泡兩個小時。怕麻煩就半小時換一次，或者水開小點不要關上。
5、雞爪控幹水，泡進調好的汁水中即可，五個小時以上就可以吃了，不過越久越入味，也就越辣。
泡椒豬肝：
1、把豬肝洗乾淨。蔥、姜、花椒、大蒜洗淨。
2、泡椒泡姜切適量大小，蔥切段，大蒜切絲。豬肝切片，放入鹽、料酒、生抽、薑絲、澱粉、油醃製。
3、鍋中放油，燒熱後放入泡椒泡姜、大蒜、花椒炒香。
4、炒香的泡椒泡姜翻到一邊，放入醃製好的豬肝片。
5、快速翻炒，最後加入蔥段，調入味精（鹽根據各人不同口味調入）。翻下即可。
泡椒田雞：
1、田雞洗淨斬塊，加入1湯匙李錦記天成一味、1分之2湯匙料酒、1茶匙胡椒粉、1茶匙鹽、1分之2茶匙糖醃製10分鐘，然後瀝乾水份沾上幹澱粉抓勻。
2、蒜、青紅椒、泡椒和蒜薹切粒，薑切片，泡椒水備好。
3、鍋中放油燒熱，下入田雞塊，炸至田雞稍微變色，立即撈出備用。
4、鍋中留底油爆香蒜、姜和泡椒。
5、倒入青紅椒炒出香味，再淋入泡椒水。
6、下入炸好的田雞翻炒均勻，淋入1分之2料酒、李錦記天成一味1湯匙，繼續煸炒。
7、加入蒜薹，放入1分之2茶匙鹽、1分之2茶匙糖翻炒片刻即可。