泡椒鴨掌的做法和配方

　　1、用料：豬粉腸1籠（分兩份，約500g）、萵筍頭1根（削皮後約200g）、芹菜、大蔥各100g、泡辣椒、泡姜、料酒、花椒、大蒜、鹽、郫縣豆瓣、豆粉、白糖、味精等適量；

　　2、將豬粉腸從中穿破洗淨（用鹽和醋反覆搓洗）、用刀連刀切約寸節；

　　3、加入料酒、鹽、豆瓣、白糖、澱粉；

　　4、碼勻待用；

　　5、萵筍頭剝皮切丁，碼鹽待用；

　　6、大蔥、芹菜分別切段，泡辣椒泡姜剁碎；

　　7、油鍋先置少許油加熱；

　　8、依次倒入剁碎的泡辣椒、泡姜、花椒粒；

　　9、倒入碼鹽的萵筍丁、切段的大蔥、芹菜；

　　10、斷生起鍋，倒入適量醋；

　　11、再置油鍋放入色拉油和豬油，混合燒得冒煙；

　　12、將碼好的豬粉腸快速下鍋；

　　13、爆炒腸段剛打直，即倒入炒斷生的萵筍丁及佐料；

　　14、加味精，快速顛簸起鍋。

　　1、食材：鴨掌適量、白醋適量、鹽少許、料酒適量、糖適量、野山椒適量、花椒適量、姜適量。

　　2、將鴨掌洗乾淨，把水瀝乾，備用。

　　3、水燒開，放入鴨掌，加入白醋和少許鹽，煮15-20分鐘左右（煮熟）後，放入涼水中浸泡。

　　4、在重新做一鍋水，水量沒過鴨掌，加入白醋，料酒，糖鹽，野山椒，薑片，花椒，煮開後晾涼。

　　5、將煮熟的鴨掌放入晾涼的水中，泡製一天左右即可食用。

　　1、配方。牛肉200g、泡椒14個、孜然粉、胡椒粉適量、蠔油50g、食用油100g、生抽70g、牙籤14根。

　　2、牙籤泡水清洗。牛肉切薄片，儘可能長，後續才能把泡椒裹住。

　　3、準備泡椒，根據牛肉片數準備。

　　4、把牛肉包裹住泡椒，並用牙籤從中間穿過。用蠔油，食用油，生抽調燒烤汁並刷到牛肉上（不用加清水可更接近燒烤味，道），放進烤箱，選“烤翅”檔（如果沒有的話就放進去烤12分鐘），還剩4分鐘時拿出來撒上孜然粉、胡椒粉並翻面，再烤四分鐘。

　　5、烤完出爐，酸酸辣辣的，很好吃。不過泡椒要選好。