泡糖醋蒜頭怎麼發綠啦

　　泡糖醋蒜頭髮綠的原因是醋泡大蒜的過程中產生了蒜蘭素和蒜黃素，蒜蘭素和蒜黃素在大蒜內部產生化學反應，在外的反應就是大蒜周身變綠，這是一種自然現象。變綠的大蒜裡有豐富的蒜蘭素，蒜蘭素具有極佳的抗氧化作用，能夠清除體內自由基，幫助防止初老症和皺紋的產生。

　　10斤糖醋蒜的比例是：十斤醋四斤糖的比例。糖醋蒜的顏色取決於糖和醋的顏色，但是紅糖不能代替白糖，口感會有點苦，可以適當加紅糖來調色。

　　最正宗的糖醋蒜醃製方法：

　　1、把買回來的10斤大蒜去掉老皮，在用刀把根部一些小髒東西去掉。放入盆中，用冷開水浸泡24小時，再拿出來瀝乾。

　　2、準備好材料，醬油、醋、花椒、大料等作料都準備好，放在一旁。鍋中倒入涼水、醬油、醋、花椒、白糖、鹽等。

　　3、加熱倒入盆中，攪拌均勻，放涼即可。把瀝乾水分的大蒜放入新買好並且洗乾淨的瓶子中，注意：瓶子在洗乾淨之後，一定要在陽光下曬乾，不能有水。

　　4、把調好的作料，加入一些白酒，能起到殺菌的作用，再蓋上蓋子。這樣可以儲存四年以上。

　　5、糖醋蒜一般醃製10天左右就可以開吃了，但是注意吃的時候最好用乾淨的筷子取出來吃，以免有細菌的進入，取出來立馬蓋好，這樣儲存四年是沒問題的。

　　糖醋蒜中含有抗氧化物質，經常吃能起到延緩衰老的功效。特別適用於中老年人群。糖醋蒜功效與作用殺菌消毒。糖醋蒜含有酸辣素，能在人體中起到殺菌消毒的功效。可以有效清除口腔異物。糖醋蒜功效與作用降低血脂。糖醋蒜含有蒜素，能降低人體膽固醇，降低了膽固醇就能降低血脂，一般膽固醇偏高的群體易發生於中老年群體中，所以可以自己動手做糖醋蒜吃。

　　1、準備食材：要帶綠梗的新蒜，大概100頭左右，鹽適量，陳醋，或者是香醋或者是米醋，白糖，糖醋的比例是1：0.8的比例，你也可以根據自己的口味適當的調整。

　　2、大蒜要切去蒜梗，但是可以的話就別扔，一些嫩的蒜梗可以炒著吃，然後再剝去老皮。

　　3、然後將蒜洗乾淨，用自來水泡大概24個小時左右，中間最好是換一次水。

　　4、撈出控水，然後均勻的撒上食鹽，醃製大概2-3天，記住一定要均勻。

　　5、然後再把蒜放到準備好的容器中，容器一定要乾燥無水無油，醃蒜出來的汁不能放到容器中，扔掉吧。

　　6、然後用乾淨的盆，放上白醋和白糖，慢慢的攪拌，直到糖完全的融入到水裡面。

　　7、將攪拌好的糖醋的液體倒入醃蒜裡面，然後把蓋子蓋嚴。

　　8、如果你喜歡吃辣一點的，3天就能吃，但是你喜歡吃酸甜的，大概15分鐘就可以。