泡花膠為什麼要蒸一下

　　不需要。桑葚和其他水果不一樣，桑葚的外皮薄，無論是採摘還是清洗都需要非常的留意，桑葚皮薄、汁嫰，如果在泡酒前將桑葚蒸了的話，會出現桑葚軟爛的情況的，而且對於桑葚泡酒沒有益處，因此，桑葚泡酒桑葚不需要蒸。

　　小貼士：除了桑葚外，如果是其他水果進行泡酒的話，也不需要蒸。

　　拓展資料：桑葚（拉丁學名：Fructus Mori），又作桑椹，為桑科植物桑樹的果穗。又名桑椹子、桑蔗、桑棗、桑果、桑泡兒，烏椹等。味甜汁多，是人們常食的水果之一。

　　桑葚每年4-6月果實成熟時採收，去雜質，曬乾或略蒸後曬乾食用，也可來泡酒。具體成熟時間各地不一樣，南方早一點，北方稍遲一點。成熟的桑葚質油潤，酸甜適口，以個大、肉厚、色紫紅、糖分足者為佳。

　　花膠主要成分是膠原蛋白，蒸一下後其膠原蛋白遇熱後結構發生變化，在高溫下變成了明膠，而明膠的吸水能力相對於膠原蛋白的吸水能力更強，蒸一下後再泡會比不蒸泡發得更大更厚。這樣花膠在外觀和口感上都會較好。

　　花膠的正確泡發方法：花膠的泡發方法主要有４種途徑：蒸發、水發、油發、炒發，下面是常用的水發法操作步驟：

　　準備好泡發的乾花膠、純淨水、一個大小合適的盆。

　　將花膠放在盆裡，倒水，水位線至淹沒花膠後再高１釐米。

　　每隔１－２個小時看一下花膠，如果花膠能用手卷起來，那就是泡好了，如果掰不彎，那就是還未泡好。

　　泡發好了之後，摘掉刷掉花膠表面的髒東西，如灰塵、魚油、血絲等，泡發的水倒掉即可備用製作美食。

　　12小時至24小時不等。

　　花膠浸泡的時間與花膠的厚度與水溫很大的關係，在如果是用冷水浸泡，一般薄一點的花膠可能需要浸泡12小時，而厚一點花膠可能需要浸泡24小時，甚至更久；如果是用熱水來浸泡，那麼浸泡時間能大大縮短，但是一般建議用冷水泡會更好。

　　注意事項：

　　1、一般花膠用熱水浸泡。

　　2、將花膠放進沸水裡約20分鐘，熄火，焗至水和暖。取出再泡冷水，每天要換水(切忌沾到肥油)。

　　3、花膠為膠質極重之物，容易黐底，煲時宜用竹笪墊底，以防燒焦。

　　4、煮用時應用姜、蔥、油、鹽、燒酒起鑊，放入水，待水滾，把花膠放進沸水滾，約15分鐘以除腥味。

　　5、花膠煲得時間長便會漸漸溶化。

　　6、要花膠好吃，首先煲好上湯，再放入花膠約20分鐘便可。

　　注：一般魚膠不用浸泡也可以，直接放入煲湯陶瓷鍋裡一起煲!這樣就省去浸泡時間。一般將整鍋放入熱水浴中煲，燉出來的魚膠完全不粘鍋。同樣可以搭配雞一起燉，燉出來的湯更鮮美!