泡菜上面一層白膜怎麼回事

　　泡菜上面的白膜主要是以是酵母菌為主形成的菌膜，對人體無害。泡菜液中營養豐富，符合酵母菌的生長條件。此時空氣中的酵母孢子就會生長繁殖，形成白色的菌膜。若想去除白膜，可在製作泡菜時多加些白酒，阻止酵母菌等雜菌的生長，達到抑菌的目的。

　　泡菜上面有一層白膜是酵母菌成形的一層菌膜。一般泡菜罈子裡是厭氧環境，在密封不好的情況下，有氧氣進入，由於酵母菌是厭氧菌，為了保護自己免受氧的毒害，所以成形一層菌膜阻隔氧氣就會長白膜，就會漂在最上面。

　　泡菜水上面這一層白膜是黴菌和其他雜菌聚集的東西，是沾冷水帶入的雜菌繁殖引起的，俗稱生花。

　　解決生花的辦法如下：

　　一.除掉雜菌的大部分

　　雜菌一般只在水體表面繁殖，因此用乾淨的器具撈掉即可。撈的過程中器具會沾上雜菌群，要避免將器具伸入水中而將雜菌帶入水體內部，應該貼著水面撈，撈一次清理一次器具。白花撈完後，繼續水體表面那層水也舀掉。

　　二.解決雜菌的殘餘。

　　1、提高水體的抑菌能力。適量補充鹽分，再加入一些高度酒（一定要高度酒，50%以上的，越高越好，低了殺菌效果很低甚至根本沒用），酒的量以自己感覺，擴散開來能夠覆蓋整個水體表面為宜，不要太多。

　　2、去氧。只要將泡菜水上邊的氧氣去掉，那麼水體表面的雜菌就很難生存了。市場上可以買到除氧劑將其安置到泡菜壇裡即可。民間的辦法是用鐵，鐵易被氧化，將乾淨鐵塊直接投入泡菜水可以除氧，將鐵粉，或碎鐵包好粘附在泡菜壇蓋內頂，能除空氣中的氧。