泡菜壇起白膜可在壇中倒入些白酒，再蓋好密封碗，過兩天就會有所好轉。加點紫蘇也是有效的，一罈泡菜加一兩紫蘇就可以。用乾淨無油的炒鍋炒一把蠶豆，用紗布包起來放進罈子裡就不會長白膜了。放點青花椒、苦瓜或花椒葉，會迅速消花且味道格外香，紅皮白心蘿蔔、生薑、大蒜都有同樣功效。經常加點生的芹菜梗一起泡，也能很好的防止白沫產生。
泡菜壇起白膜可在壇中倒入些白酒，再蓋好密封碗，過兩天就會有所好轉。加點紫蘇也是有效的，一罈泡菜加一兩紫蘇就可以。用乾淨無油的炒鍋炒一把蠶豆，用紗布包起來放進罈子裡就不會長白膜了。放點青花椒、苦瓜或花椒葉，會迅速消花且味道格外香，紅皮白心蘿蔔、生薑、大蒜都有同樣功效。經常加點生的芹菜梗一起泡，也能很好的防止白沫產生。
泡菜壇內的白膜形成一般是由於泡菜罈子裡是厭氧環境，在密封不好的情況下，有氧氣進入，酵母菌是厭氧菌，為了保護自己免受氧的毒害，會形成一層菌膜阻隔氧氣，進而長出白膜，漂在泡菜最上面。
擴充套件資料：製作泡菜的過程中，有的會長白膜，有的不會長白膜。有的白膜很厚，有的白膜很薄。與小口瓶相比，廣口瓶相對更容易長白膜。但是白膜本身並沒有壞處，可以將白膜塗在身上臉上美容，而且還可以驅蚊。如果泡菜不小心長出了 白膜，最好是重新制作泡菜。如果捨不得倒掉，那就蓋好蓋子、用水密封好，15天不要去開封。由於裡面會缺少氧氣，雜菌就會死掉，白膜自然消失。如果酸水已經變味或者長出了蟲子，建議只能重新泡了。這些白膜是由酵母菌造成的，大多數酵母菌的菌落特徵與細菌相似，但比細菌菌落大而厚，菌落表面光滑、溼潤、粘稠，容易挑起，菌落質地均勻，正反面和邊緣、中央部位的顏色都很均一，菌落多為乳白色，少數為紅色，個別為黑色。
泡菜壇內長白膜通常都是因為它內部的酵母菌發酵了，會出現這樣的情況可能是因為泡菜壇內的溫度比較高，也可能是泡菜壇內部的物品接觸了食油、生水，所以我們在製作泡菜的時候要注意避免這些情況出現。
泡菜罈子內會長白膜通常都是因為它內部的酵母菌發酵了，會出現這樣的情況可能是因為泡菜壇內的溫度比較高，從而導致酵母菌發酵速度增快。
除此之外，我們平時在製作泡菜壇的時候還需要注意不可以讓罈子內的物品接觸食油，也不能讓它內部出現生水，這樣泡菜壇內也很容易出現白膜。