泡菜過程中的白膜是由於產膜酵母的繁殖，酵母菌是兼性厭氧菌、發酵液表面氧氣豐富，酵母菌進行有氧呼吸，大量繁殖。一些耐酸的好氧菌如酵母菌會在表面繁殖，有較多氧氣進入。所以泡菜的密封很重要，優勢菌是植物乳酸菌一般泡菜罈子裡是厭氧環境。在密封不好或者經常開啟的情況下，形成白膜。
1、第一種：把泡菜缸裡的菜全部撈出來，重新加鹽和花椒，然後重新放新菜。
2、第二種：蓋好蓋子，密封好。15天不要去開封。由於裡面會缺少氧氣，雜菌就會死掉。白花自然消失。如果酸水已經變味或者長出了蟲子，建議只能重新泡了。
泡菜壇起白膜可在壇中倒入些白酒，再蓋好密封碗，過兩天就會有所好轉。加點紫蘇也是有效的，一罈泡菜加一兩紫蘇就可以。用乾淨無油的炒鍋炒一把蠶豆，用紗布包起來放進罈子裡就不會長白膜了。放點青花椒、苦瓜或花椒葉，會迅速消花且味道格外香，紅皮白心蘿蔔、生薑、大蒜都有同樣功效。經常加點生的芹菜梗一起泡，也能很好的防止白沫產生。
1、不能。
2、一般來說，泡菜上面有一層白膜的話都是不能吃的，因為這個時候泡菜的水多半也會慢慢的變渾濁，還伴隨有一股酸臭味，這就說明它已經變質了，要是繼續食用的話，可能會對健康造成一定的損害。
3、且泡菜是經過乳酸菌發酵而成的，它很容易早儲存的時候產生很多微生物，要是稍微不注意的話那麼就很容易變質 ...
泡菜表面的白膜是酵母菌，因為一般泡菜罈子裡是厭氧環境，在密封不好的情況下，有氧氣進入，由於酵母菌是厭氧菌，為了保護自己免受氧的毒害，所以成形一層菌膜阻隔氧氣就會長白膜，就會漂在最上面。通常植物表面，特別是含糖量比較高的，也有大量酵母菌。泡菜壇中的酸度很高，一般的腐敗菌是很難存活和生長的，但是酵母菌生長的酸 ...
泡菜上有白膜最好不要繼續吃了，這個時候它多半已經變質了，裡面的水也會慢慢的變渾濁，還會伴隨著一股酸臭味，這個時候要是繼續食用的話，可能會對健康不利，另外我們在醃製泡菜的時候，一定要將手清洗乾淨，同時放到陰涼處儲存。
泡菜滋生白膜還能吃嗎
泡菜是一種非常好吃的食物，它是將蔬菜等食材放在罈子裡面醃製而 ...
一般泡菜罈子長出白膜，這是因為酵母菌繁殖異常，原因：
1、罈子裡面進入了過多的氧氣，酵母菌等好癢菌大量繁殖；
2、溫度過高，雜菌大量生長；
3、蔬菜漏在泡菜的水面上導致泡菜與空氣接觸時間過長，被雜菌汙染；
一般情況下避免泡菜生白膜，可以用乾淨的河石或竹片把蔬菜壓下去，以及溫度高的情況下不要 ...
泡菜壇內的白膜形成一般是由於泡菜罈子裡是厭氧環境，在密封不好的情況下，有氧氣進入，酵母菌是厭氧菌，為了保護自己免受氧的毒害，會形成一層菌膜阻隔氧氣，進而長出白膜，漂在泡菜最上面。
擴充套件資料：製作泡菜的過程中，有的會長白膜，有的不會長白膜。有的白膜很厚，有的白膜很薄。與小口瓶相比，廣口瓶相對更容易長 ...
泡泡菜的原理是利用厭氧益生菌使蔬菜發酵，在發酵過程中產生乳酸菌，在發酵期間產生酸味，使泡菜具有美味。
如果使空氣中的雜菌進入泡菜壇，會破壞泡菜中的厭氧菌，水面就會長出白花，會長蟲，泡菜就會產生異味，要儘量避免氧氣進入泡菜壇，如果進入過多的氧氣，會殺死厭氧菌。
1、挑選一個密封的性好的乾淨的罈子或密 ...
泡菜上面有一層白膜是酵母菌成形的一層菌膜。一般泡菜罈子裡是厭氧環境，在密封不好的情況下，有氧氣進入，由於酵母菌是厭氧菌，為了保護自己免受氧的毒害，所以成形一層菌膜阻隔氧氣就會長白膜，就會漂在最上面。 ...