泡菜壇起白膜可在壇中倒入些白酒，再蓋好密封碗，過兩天就會有所好轉。加點紫蘇也是有效的，一罈泡菜加一兩紫蘇就可以。用乾淨無油的炒鍋炒一把蠶豆，用紗布包起來放進罈子裡就不會長白膜了。放點青花椒、苦瓜或花椒葉，會迅速消花且味道格外香，紅皮白心蘿蔔、生薑、大蒜都有同樣功效。經常加點生的芹菜梗一起泡，也能很好的防止白沫產生。
泡菜壇起白膜可在壇中倒入些白酒，再蓋好密封碗，過兩天就會有所好轉。加點紫蘇也是有效的，一罈泡菜加一兩紫蘇就可以。用乾淨無油的炒鍋炒一把蠶豆，用紗布包起來放進罈子裡就不會長白膜了。放點青花椒、苦瓜或花椒葉，會迅速消花且味道格外香，紅皮白心蘿蔔、生薑、大蒜都有同樣功效。經常加點生的芹菜梗一起泡，也能很好的防止白沫產生。
泡菜壇起鹽水首先要有泡菜罈子，把它洗淨晾乾，然後燒開水，完全晾涼後倒罈子裡（有2/3罈子就可以了），滴幾滴白酒，加一些花椒，多加點，大概幾十粒吧，大蒜放兩把，鮮尖紅椒幾個，芹菜幾段，按1斤水加40g鹽的大致比例放鹽，就是鹽與清水以1：4的比例溶解即成。還有一種鹽水就是現泡現吃的泡菜所使用的鹽水。這種鹽水製作簡便，使用鹽1000-1250克，溶於5000克清水之中，再摻入1000-1500克老鹽水混合即成。由於老鹽水的滲入，並酌情加添佐料、香料之後，從而產生泡菜鹽水所應有的香味。這種鹽水可泡製蘿蔔、窩筍、蓮花白、豆芽、油萊薹之類蔬菜。
1、如果泡菜的湯汁依然清澈，只是上面浮有一層“白沫”或“白膜”，這是正常的。此時不要攪破白沫或白膜，可以燒點開水，水中放適量食鹽化開，放涼。然後把罈子口傾斜，注入鹽水，把白膜或白沫沖掉，接下來再用下述方法處理一下：加點白酒。可在壇中調入些白酒，再蓋好密封碗，過兩天就會有所好轉。
2、加點紫蘇也很有效的，一罈泡菜加一兩紫蘇就可以了。
3、用乾淨無油的炒鍋炒一把蠶豆，用紗布包起來放進罈子裡就不會長白膜了。
4、放點青花椒、苦瓜或花椒葉，會迅速消花且味道格外香。此外，紅皮白心蘿蔔、生薑、大蒜都有殺白沫和白膜的效果，可以放一點進去。生薑要切片，大蒜要拍扁，這樣效果比較好。
5、經常加點生的芹菜梗一起泡，也能很好的防止白沫產生。
6、那是你在泡的時候不太乾淨，罈子裡有油或者一些髒東西造成的。
7、出現白沫時，如果泡菜的湯汁已經色澤發暗、混濁、粘稠（類似稀米湯）、酸味很重，即表示泡菜已經腐敗變質，不能再食用了。