泡菜不生花的的方法：
1、泡菜首要的問題是要乾淨清潔，泡菜壇要消毒，泡菜的水要燒開殺菌；
2、泡製的泡菜要先洗淨晾乾，然後再起鹽水放菜入壇；
3、用上好的白酒給泡菜的鹽水消毒；
4、當鹽水中出現白花時，向壇中倒入高度白酒；
5、經常清洗壇蓋和換掉壇蓋水，並清洗裝壇蓋水的壇沿，使壇沿和壇蓋不滑膩，保持壇蓋水的清爽；
6、用保鮮膜把壇口封住。
泡菜不生花的的方法：
1、泡菜首要的問題是要乾淨清潔，泡菜壇要消毒，泡菜的水要燒開殺菌；
2、泡製的泡菜要先洗淨晾乾，然後再起鹽水放菜入壇；
3、用上好的白酒給泡菜的鹽水消毒；
4、當鹽水中出現白花時，向壇中倒入高度白酒；
5、經常清洗壇蓋和換掉壇蓋水，並清洗裝壇蓋水的壇沿，使壇沿和壇蓋不滑膩，保持壇蓋水的清爽；
6、用保鮮膜把壇口封住。
1、我們在選擇泡菜壇的時候，無論是買玻璃質地還是土陶質地的都要選擇密閉性好的。只有密閉性好了，放在裡面的泡菜才不會接觸到外面的氧氣和細菌。除了密閉性好意外我們還要給它加多一層保護，就是在蓋蓋子之前還要封上一層保鮮膜，蓋了蓋子之後再加水，保證罈子裡面的泡菜徹底與外界隔絕。
2、泡菜壇選擇好了之後就是處理要泡的那些菜。在洗泡菜之前一定要把手洗乾淨，不能粘上一點油。所有的菜也是不能粘上一點油的。洗好的泡菜要自然晾乾，菜上面不能有生水，不然也會引起生花。放入罈子的時候要注意，每一塊菜都要被鹽水淹沒，也是為了防止生花。
1、白酒。白酒必須是高度酒精，酒精度在50度以上，烈酒可以用來殺菌和增加風味。低度白酒容易引起殺菌。
2、鹽和糖。的含鹽量達到一定濃度時，才能充分發揮殺菌作用。一般水鹽比為5：1，但不是標準值，需要根據具體成分進行調整。當新增新的配料時，必須按比例新增適當的鹽。新增冰糖或白糖可以加速乳酸菌的產生。
3、竹筍。泡菜時，加些竹筍可以有效防止生花。買來的竹筍去掉外層和尾部，然後切片晾乾，放入泡菜罐中。生花在放入竹筍後2天左右就會消失。
4、紫蘇葉。紫蘇葉具有強烈的特殊香氣，是菜餚中常見的香料。近年來，一些農村人嘗試在泡菜中新增紫蘇，以增加泡菜的香氣。不料，紫蘇對促進乳酸菌的產生和防止泡菜生花有顯著的作用。
5、另外，生薑、花椒、芹菜、蒜子等都能抑制泡菜中混合菌的產生，所以可以新增一點。