泡菜變酸，泡的時間過長。泡製時鹽放的少，泡菜容易變軟。
製作泡菜的秘訣是：1、挑選一個密封的性好的乾淨的罈子或者密封性好的塑膠盒；
2、將乾淨的水燒開，蓋著蓋子放涼，水的分量由菜的分量決定，水能將菜全部淹住即可；
3、將放涼的水倒進洗乾淨了的泡菜壇，放鹽，感覺很鹹即可；
4、放塊狀的冰糖，目的是為了使泡菜能一直保持比較香脆可口；
5、將自己喜歡吃的蔬菜洗乾淨，晾乾表面的水分，然後放入泡菜壇中。
6、封口處一定要放水，夏天大概7至
泡菜變酸，泡的時間過長。泡製時鹽放的少，泡菜容易變軟。
製作泡菜的秘訣是：1、挑選一個密封的性好的乾淨的罈子或者密封性好的塑膠盒；
2、將乾淨的水燒開，蓋著蓋子放涼，水的分量由菜的分量決定，水能將菜全部淹住即可；
3、將放涼的水倒進洗乾淨了的泡菜壇，放鹽，感覺很鹹即可；
4、放塊狀的冰糖，目的是為了使泡菜能一直保持比較香脆可口；
5、將自己喜歡吃的蔬菜洗乾淨，晾乾表面的水分，然後放入泡菜壇中。
6、封口處一定要放水，夏天大概7至
1、泡菜發軟，說明汙染了雜菌，不能食用，應當丟棄。
2、泡菜製作不好會汙染雜菌，如果發現發酵後的泡菜沒有纖維支撐，軟爛，或有發黴的味道，則是汙染了雜菌，請勿食用。泡菜如果色澤變暗、組織軟化、表面發黏，說明泡菜不合格。
3、泡菜食用時，採用乾淨的餐具從泡菜桶或罈子中取出，最好一次吃完，如有剩下的泡菜最好放在冰箱中或低溫下貯存，以免被空氣中的微生物汙染。
泡菜變軟不脆可以在裡面新增白酒，這樣浸泡一段時間之後，泡菜慢慢入味了就會變脆了。泡菜變軟，極有可能是醃製時間過長的緣故，而要是老泡菜水中的礦物質減少，泡菜無法繼續吸收養分，就會導致泡菜不脆，所以我們一定要注意。
泡菜不脆怎麼辦
在我國農村裡面，很多家庭為了將新鮮的蔬菜長久儲存，會將它製作成泡菜，一般泡菜口感酸脆，非常可口，比較適合早餐的時候搭配白粥食用，但是有時候我們會發現自己製作出來的泡菜變軟了，一點也不脆。
泡菜變軟，很有可能是醃製時間過長的緣故，要是製作時間比較長，老泡菜水中的礦物質就會變少，泡菜也無法繼續的吸收裡面的養分，這也是不脆的主要原因，所以我們在醃製的時候要控制住時間，及時開壇。
要是泡菜不脆的話，我們可以往裡面新增一些白酒，這樣浸泡一段時間之後，泡菜入味了就會非常脆了，另外在醃製泡菜的時候應該經常性的換水，並留出適量的老壇水，這樣會方便後續醃製泡菜。