分解蛋白質，使豆子更容易煮熟。鹼是一種食品疏鬆劑和肉類嫩化劑，能使乾貨原料迅速漲發，軟化纖維，適當使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形，增進人們的食慾。豆子的種類多，營養豐富，常吃豆子對身體有益。傳統飲食講究“五穀宜為養，失豆則不良”。可以減少脂肪含量，增加免疫力，降低患病率等。
大豆根據顏色不同分為：黃豆、黑豆、青豆等。菜豆又可分為：扁豆、芸豆、刀豆、四季豆、豇豆等，小豆的顏色有紅、黃、淡綠、灰、白、茶 、黑等。豆子的種類包括大豆、蠶豆、豌豆、綠豆、菜豆、小豆、黑豆、紅豆等。黃豆的蛋白質含量為35%-40%，而豬肉大概只有15%，所以，在蛋白質的含量上大豆超過豬肉，紅豆、綠豆的蛋白質含量是20%，大米只有7%，而白麵是10%-12%，豆類是蛋白質相當豐富的食品。
電飯煲做糯米藕直接按煲湯鍵即可，其實製作方法也會很簡單，大家不需要感到特別害怕，如果你愛吃甜食的話，可以試試電飯煲做糯米藕哦！那麼，糯米藕沒有提前泡糯米怎麼辦？一起來看看小編帶來的解答吧！
糯米藕沒有提前泡糯米怎麼辦
那就泡一下了再做，做糯米藕的時候最好先將糯米提前一天晚上用清水浸泡，這樣煮出來的時間更短，口感也會更軟糯。如果不泡的話會很難吃的哦！
電飯煲做糯米藕用哪個鍵
湯粥功能。
1、主料，藕一段（700g），糯米200g，輔料，水適量，冰糖適量。
2、糯米淘洗乾淨，浸泡4小時。
3、藕，洗乾淨，去皮，切去一頭，但是不要扔掉，作為蓋子。
4、泡好的糯米倒掉水，填入藕的每個孔裡。塞糯米時可以用筷子輔助，把堆積在上面的糯米往下推，但是不要用力頂糯米，塞的太飽煮的時候藕會開裂，糯米會散在鍋裡。
5、塞滿糯米後，用牙籤把蓋子封上。
6、電飯煲裡放上適量的水，沒過藕是最好的，我買的藕太大了，水太多後期收汁時間會更久，所以我的水量只浸過藕的一半。再加上冰糖，選擇豆類模式，把藕燜到軟糯。
7、藕軟糯後，連同湯汁一起倒到不粘鍋裡，開大火收汁，不時的用鏟子往藕上淋湯汁。並且注意經常推一推藕，不要粘底。
8、湯汁收到濃稠時關火。藕取出放涼，湯汁另盛小碗內。
9、藕不燙手了切片，淋上湯汁就可以開動了。冷熱都好吃。
煮糯米藕為什麼要放鹼
煮糯米藕時加鹼是有原因的，因為煮糯米藕時加適量的鹼可以增加顏色，而且烤出來的糯米藕更香，香甜嫩滑，口感好，它會比沒有鹼的糯米藕更滑，所以如果想讓糯米藕更好吃，味道更好，在燒製過程中需要加入食用鹼。
放鹼的麵條比不放鹼的麵條要香,也比較耐煮，吃起來也有勁道。在麵條裡放點鹽也是差不多道理，這樣煮出來的面也不容易糊。食用鹼呈固體狀態，圓形，色潔白，易溶於水。 食鹼並不是一種常用調味品，它只是一種食品疏鬆劑和肉類嫩化劑，能使乾貨原料迅速漲發，軟化纖維，去除發麵團的酸味，適當使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形，以增進人們的食慾。食鹼大量應用於食品加工上如麵條、麵包、饅頭等。