包粽子為什麼要放鹼砂的原因：
米煮的爛、粘。米顏色發黃、好看。煮前泡米的時間可以更長一些，米發的更好，還不酸。據瞭解，民間包粽子一般會加入平砂，這是因為平砂具有防腐、增加彈性和膨脹等作用，按贛州人的說法是吃起來更有嚼頭。但是平砂是一種有毒物質，人食用到一定量時，會引起腦、肝、腎臟及皮膚黏膜的損害，嚴重的可發生休克，不應食用。因此，在包粽子時最好不要放平砂，實在要放，也要少放為宜。
包粽子時加入一點鹼粉，鹼是為了縮短粽子的蒸煮時間，使糯米更軟滑，色澤更金黃。糯米先浸泡一段時間也能起到這個作用。其實用高壓鍋的話，也可以不放鹼，包粽錢糯米浸泡半天，包完放高壓鍋裡1個半小時粽子就熟透了。
包粽子放鹼有兩種做法，一是糯米洗好後放入鹼水充分拌均。另一種是先包好粽子，再把生的粽子浸漬在鹼水中，讓粽子裡的糯米吸收鹼水後再來煮，後者一般是農家使用植物燒的鹼水，這種粽子會更香。
放食用鹼能讓粘度增大，縮短粽子的蒸煮時間，使糯米更軟滑，色澤更金黃。且糯米粽材料偏酸，放入鹼性食材還能保持粽子的味道更加鮮。不過糯米浸泡時間長一些也能起到縮短時間的作用，因此如果不是做鹼水粽，只是為了縮短時間，則可將糯米提前浸泡。
不一定。如果包的是鹼水粽即需加入適量鹼。但如果包的不是鹼水棕就不必放食用鹼，因為一般在粽子里加食用鹼，是鹼水粽的做法，其他口味的粽子可不加食用鹼。粽子裡放食用鹼能縮短蒸煮時間，增加粘稠性。一般常見的粽子餡有紅棗、花生、豆沙、蛋黃、五花肉等，各種內餡兒的營養價值也不盡相同。紅棗餡能提供大量維生素C和維生素A ...
放鹼的麵條比不放鹼的麵條要香,也比較耐煮，吃起來也有勁道。在麵條裡放點鹽也是差不多道理，這樣煮出來的面也不容易糊。食用鹼呈固體狀態，圓形，色潔白，易溶於水。 食鹼並不是一種常用調味品，它只是一種食品疏鬆劑和肉類嫩化劑，能使乾貨原料迅速漲發，軟化纖維，去除發麵團的酸味，適當使用可為食品帶來極佳的色、香、味、 ...
1、煮粽子的時候一般不放鹽。
2、按照口味粽子分兩種，一種甜口；一種鹹口，甜口粽子放鹽會影響粽子的口味，鹹口粽子會放一些鹽，幫助凝固蛋白質，但都是在包粽子前放進糯米里面，煮的時候味道損失不大。再說，煮粽子的時候放鹽，包著葉子呢，要煮多長時間才能進鹽。 ...
分解蛋白質，使豆子更容易煮熟。鹼是一種食品疏鬆劑和肉類嫩化劑，能使乾貨原料迅速漲發，軟化纖維，適當使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形，增進人們的食慾。豆子的種類多，營養豐富，常吃豆子對身體有益。傳統飲食講究“五穀宜為養，失豆則不良”。可以減少脂肪含量，增加免疫力，降低患病率等。
大豆根據顏色不同分為 ...
1、起到中和作用，當吃粽子多的情況，胃裡就泛酸水，凡是糯食都是這樣的情況，加入鹼就是中和酸的效果；
2、放了鹼水會利於儲存，不放的話粽子容易壞掉，特別是天氣炎熱的時候。
3、特別提醒，胃酸過多的人少吃或不吃糯食。 ...
因為麵粉合成麵糰過一段時間會發酵，發酵會產生酸，所以面中放入鹼可以中和一下，也可使面的口感更加筋道，加了鹼的水面，煮的時候容易熟，但時間一長就容易糊，必須一煮開就很快撈起來，才能保持韌性，所以面飲食行業用水面做各種麵條，可以降低成本。
發酵指人們藉助微生物在有氧或無氧條件下的生命活動來製備微生物菌體本 ...
魔芋豆腐要放鹼最主要目的是為了去除魔芋的味道。
1、魔芋生長在疏林下，是有益的鹼性食品，對食用動物性酸性食品過多的人，搭配吃魔芋，可以達到食品酸、鹼平衡。此外，魔芋還具有水平降血糖、降血脂、降壓、散毒、養顏、通脈、減肥、通便、開胃等多功能。
2、魔芋全株有毒，以塊莖為最，不可生吃，需加工後方可食用 ...