泡酸菜的做法

　　1、芥菜整棵洗淨晾曬一天。

　　2、找個無水無油乾淨的玻璃瓶。

　　3、曬好的芥菜碼到玻璃瓶子裡； 乾淨的鍋里加能夠沒過瓶中芥菜量的水，放幾勺鹽、適量花椒到水裡燒開，記住不用太鹹哦，可以弄點點水嘗一嘗，就是平時燒菜的鹹味就可以了，水開2分鐘左右後關火，晾涼，撈掉花椒粒兒，倒入芥菜瓶中，沒過芥菜，撕一些保鮮膜密封包住瓶口，擰上蓋子擰緊就大功告成了，放到陰涼通風的地方，只需靜等半個月後，金黃酸爽脆的泡酸菜出來了。

　　1、準備一個泡菜罈子（帶水槽密封口的），將罈子裡放入半罈子自來水，將洗乾淨的蔬菜放入罈子中，將密封槽中加入水，蓋上蓋子。

　　2、待一天至兩天，用筷子將罈子裡的蔬菜上下翻一翻，裡面的水一定要淹沒蔬菜。

　　3、冬季一般是泡製5~7天，可撈出食用，春秋季一般是泡製4~5天，夏季一般是泡製2~3天。

　　4、泡菜可以隨吃隨取，然後續入新的蔬菜進行泡製，每次續入新菜後一定要將水加之到淹沒菜位置，密封水槽要保持一直有水。（最好一次全部撈出，再續新菜，不然菜會太酸，還容易腐爛）

　　5、酸菜取出後，用水再衝洗沖洗，切成小塊，加入少量的鹽、糖、香油，攪拌均勻即可食用。

　　做法如下：

　　材料：青菜、食鹽、麻糖、香料。

　　步驟：

　　選擇新鮮青菜，擇洗乾淨後將菜心處對剖，在通風處晾曬至葉片呈失水狀態，幹而不焦。收回，洗乾淨，擠幹青菜水分。入瓷盆撒上少量鹽，拌勻，醃製2至3天開水晾涼後倒入泡菜壇，加入鹽和香料，之後需放入幾小塊麻糖，等其溶化後加入酸菜，沒入鹽水中，輕壓緊，鹽水以剛沒過青菜為宜。20至30天后即可開壇取食。