1、首先把燒開的開水倒入盆中，盆中放入糖，放入鹽，糖是鹽的四倍，(或是多點也沒關係)例：四湯匙糖(可多放，根據個人口味)，一湯匙的鹽，然後用筷子攪拌，待糖融化，開水冷卻後待用。
2、然後，開始切白蘿蔔和心裡美，切成條形塊或片形均可，不需太厚，(最好不要超過一根手指的厚度，因為太厚不易入味)，為什麼要放入心裡美呢？因為心裡美是紅色的，這樣白蘿蔔到時就會成為可愛的紅色，吃起來就會有食慾，而且很美觀。如果喜歡辣的口味，可放入一兩個紅尖椒，綠的也可以，這樣吃起來有點辣味。
3、最後把切好的蘿蔔們放入已準備好的器皿裡，把盆中冷卻的水倒入器皿裡，正好沒過蘿蔔多出一個手指節那麼高就OK了，最後倒入一些酒，白酒不用太多，一瓶蓋就可以，它的作用是讓蘿蔔們可以變得脆。
1、做法一
（1）準備好玻璃罐子，晾乾。
（2）白蘿蔔切條，胡蘿蔔切片，放入適量食鹽醃製半小時，這樣的蘿蔔會脆脆的，更有口感。
（3）醃製過程中可以把其他的調料準備一下，一袋白醋，5～6勺白糖，可根據個人口味新增，大半勺食鹽，姜切末，蒜切片，攪勻；小米椒切段備用。
（4）醃製好後用涼白開洗淨蘿蔔並晾乾，和小米椒混勻，放入玻璃罐子。
（5）將配好的調料倒入玻璃罐子，蓋上蓋子。
（6）可以即泡即食，也可以放入冰箱冷藏後再吃。
2、做法二
（1）準備白蘿蔔一條，去皮，切成小段，放入食鹽醃製半個小時，將醃出來的鹽水倒掉。
（2）控幹水的蘿蔔放入兩勺白糖，一勺食鹽，八勺白醋，放入薑片和辣椒，拌勻。
（3）放入消過毒的玻璃罐子裡，倒入涼白開，蓋上蓋子密封。
（4）放入冰箱冷藏，2到3天就可以吃了。
3、做法三
（1）把白蘿蔔拔出來之後，認真洗乾淨，並去掉根鬚。
（2）把白蘿蔔切成薄片，大概6釐米左右長、3釐米左右寬。
（3）準備一個密封的玻璃瓶，這個玻璃瓶必須是質量好的，是比較安全的。
（4）把玻璃瓶洗乾淨並晾乾，然後塞入一點點紅辣椒和生薑片。
（5）把白蘿蔔薄片放入玻璃瓶中，不要太多，半瓶就可以了。
（6）往玻璃瓶中加乾淨的水，水要完全蓋住白蘿蔔薄片，然後加入食鹽，食鹽鹹淡要適中，不要太鹹，也不要太淡。然後蓋住密封蓋，使之完全密封。五天之後，就可以拿出來吃。
1、做法一：
（1）準備幾個蘿蔔，將蘿蔔洗乾淨，然後削皮，將蘿蔔切片，把蘿蔔片全部放進盆裡。
（2）往盆裡倒鹽，攪拌均勻，醃製半個小時；切三四個辣椒，將蘿蔔再次洗淨，倒入米醋，加入白糖、辣椒。
（3）把蘿蔔搖晃，把各種佐料攪拌均勻，即可完成。
2、做法二：
（1）3斤蘿蔔洗淨擦乾水，削皮，注意削皮後不要沾水。
（2）加食鹽若干，根據自己的口味放多或放少。此處放了6滿勺。
（3）3小時後，醃製出的水倒掉，這個有很重的蘿蔔辛辣味。
（4）所有食材都洗淨晾乾，不然容易變味。朝天椒切絲，生薑切薄片，大蒜切薄片。一層一層混合裝進玻璃壇，然後混合均勻。
（5）加白醋，生抽，老抽，白糖，調勻後倒入玻璃壇後適當搖勻。
（6）蓋上蓋子，用涼白開倒入罈子邊沿進行密封。一天後可以開啟上下翻動一下，兩天後就可以吃啦。
3、做法三：
（1）將白蘿蔔清洗乾淨之後，先削去外皮，然後再切成小段，接著切成厚片，最後切成小長條，如果你急著吃，也可以直接用刮皮刀將白蘿蔔削成薄片！
（2）將處理好的蘿蔔條，放入到湯盆裡面，然後撒入許多的食鹽，用手抓勻，先給蘿蔔殺一下水！很多新手朋友，不懂的做這一步，做這一步的目的是把蘿蔔的辛辣水逼出來，然後讓蘿蔔軟塌，經過這一步，做出來的酸蘿蔔，口感脆爽，更加的好吃！
（3）經過20分鐘，蘿蔔已經出了很多水了，這時就可以將殺好水的蘿蔔放到水龍頭底下衝洗，儘量衝多幾次把鹽味沖掉，不然到時候做就有鹽味，吃起來味道會比較怪哦！
（4）將沖洗乾淨鹽味的蘿蔔，撈出放到菜籃子裡瀝乾水分，由於是用生水清洗的，所以儘量的瀝乾水分！在瀝水的過程中，先將小米椒切成小圈備用！
（5）等蘿蔔瀝乾水分之後，將蘿蔔倒入保鮮盒裡面，然後放入50克白糖，放入小米椒，放入半碗白醋（普通白醋9°C的），放入大約2碗的涼白開，攪拌均勻，把蘿蔔泡著，蓋上蓋子，然後放冰箱裡冷藏醃製兩個小時以上，越久越入味，要吃的時候在拿乾淨的筷子，吃多少拿多少出來，保鮮的東西不建議大家放太久。