泡雞爪用的水為什麼會變黑

　　泡雞爪用水變黑是因為在泡雞爪中放了花椒，所以水就會有點發黑，雞爪看上去比水還要黑一點。

　　泡椒雞爪的做法：

　　主料：鳳爪1000克、野山椒50克。

　　輔料：泡菜酸水一些、芹菜,花椒、味精、雞精、鹽、胡椒少許。

　　1、精選大鳳爪，洗淨從中間剁開，入沸水鍋中煮10-15分鐘後撈出冷卻；

　　2、蒜剁碎，山海椒剁碎，備用；

　　3、開水盛在寬口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷卻；

　　4、取老壇泡菜水(約與開水等量)，倒入盛開水容器中，與冷開水充分混合；

　　5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉，整個的山海椒、山海椒水及味精、雞精少許；

　　6、將煮好的鳳爪倒入冷卻後的泡菜水中，浸泡30分鐘(一般可以置更長時間味道更好) 裝盤。

　　提示：

　　1、蒜和山海椒在開水未冷時倒入更能逼出其香味；

　　2 .加入過多西芹、紅椒等等。

　　1、醋泡雞爪會變硬原來是忘記這一步：那就是在做鳳爪的時候，煮開以後，沒有讓它在鍋中泡半個小時，所以最後雞爪會變硬，才不夠鬆軟。

　　2、既然知道做好吃的鳳爪的正確步驟了，就來嘗試做做看吧，保證不比外面的味道差。

　　（1）將雞爪洗乾淨，去掉指甲，然後每隻都從中間剁成兩半。把生薑切成絲，小米泡椒切成丁，洋蔥切片，蒜剁成末，檸檬切成片備好。

　　（2）把處理好的雞爪放進鍋中，直接加涼水，倒入適量料酒，再放薑片，蓋上鍋蓋，直接大火煮開後關火，然後再在鍋中浸泡起碼30分鐘再撈出放進碗中。

　　（3）在碗中直接倒進涼水，加入蒜末，還有小米泡椒以及洋蔥絲、薑絲，再放生抽、醋、食鹽和白糖調味，充分攪拌以後，直接倒進瓶子中，蓋上蓋密封6個小時之後，取出開吃。保證做出來的鳳爪麻辣鮮香，而且脆嫩爽口。

　　菠菜雞蛋湯放久顏色變黑的原因如下：

　　菠菜中含有大量的鐵元素，長時間暴露在空氣裡，鐵元素會與空氣中的氧氣發生氧化還原反應，生成紅棕色的氧化鐵，外觀上看起來就會發黑。

　　菠菜：菠菜有“營養模範生”之稱，它富含類胡蘿蔔素、維生素C、維生素K、礦物質、輔酶Q10等多種營養素。有養血，止血，斂陰，潤燥、治衄血，便血，壞血病，消渴引飲，大便澀滯的功效。