1、容器選擇:常用泡筍容器為陶瓷泡菜壇,選壇口有水槽,配有合適的槽口蓋子,用此容器泡製出的苦筍色鮮味美,別具醇香。罈子裡層不要有動物油的痕跡。
2、原料選備:選用嫩苦筍大頭直徑約3~6釐米,白嫩實芯不帶老纖維,剝去外殼的筍長約15~20釐米,洗淨晾乾表面水分。泡製型狀自定,不要切得太薄太細;不切整泡時應用竹筷刺穿內節有利入味,同時降低浮面。
3、配料選備:配料是提高泡筍質量,增強美味的重要因素。主要配料選花椒、丁香、茴香、桂皮、辣椒共佔原料的0.5~ 1%,用紗布包好在熱水中煮制20分鐘撈起冷卻備用;另外選大蒜、白糖、白酒適量,大蒜為防腐配料。
4、鹽水配備:選衛生飲水燒開冷卻後與精製食鹽配製成4%的鹽水溶液,再加入適量白糖使溶液成為鹹中帶微甜的汁液。
5、裝壇存放:裝壇前將容器洗淨晾於,將備好的筍料依次裝進壇內,再放入配料,每壇放大蒜3~5個,加入白酒約25克,最後卡上潔淨竹片3~5片固定筍塊以防浮面,再慢慢加入鹽水。蓋上壇蓋,在壇口水槽裡灌入清潔水或15%的鹽水嚴封壇口。將泡筍壇放置在清潔陰涼處發酵,注意不讓油脂和雜菌侵染。在20~25℃的溫度下一般10~ 15天就可食用。
6、裝袋貯存:泡好的嫩苦筍甜酸可口,但久泡易增加酸味,故應裝袋貯存。選食品塑膠袋將泡筍分裝成250~500克的小袋,再將小袋裝入大袋貯存,排去袋內空氣封嚴袋口,可以儲存數月不變味。有條件的話可以將小袋放進冰箱或冰櫃內,儲存時間更為長久。
7、注意事項:罈子裡層不要沾碰到動物油。
1、食材: 苦筍 適量,酸菜 適量,五花肉 適量,蒜頭 2-3瓣。
2、準備材料:苦筍、五花肉、酸菜;
3、苦筍在鍋裡煮上2-3分鐘,用涼水反覆沖洗3-5次後,再浸泡上10-15分鐘,去苦味味道會更好;
4、酸菜是買現成的,蒜頭切泥備用;
5、醃製五花肉切薄片備用;
6、炒鍋放油,爆炒五花肉,炒到爆油加入苦筍翻炒2-3分鐘;再放入酸菜,繼續翻炒1分鐘,調料即可。
一、酸菜炒苦筍。準備食材:苦筍、五花肉、泡青菜、泡紅辣椒、蔥白、精鹽。苦筍剝去筍殼後,切成薄片,在開水鍋中煮2-3分鐘。
撈出沖涼後,放入涼水中漂15分鐘以上以去除苦味和澀味。
五花肉切小片,泡青菜莖斜切成薄片,泡紅辣椒和大蔥蔥白切成馬耳朵片。
將五花肉放入油鍋中炒制吐油。
放入苦筍翻炒均勻,加入酸菜、泡紅辣椒、蔥白翻炒均勻,加精鹽調料。
翻炒均勻後便可起鍋裝盤。
二、苦筍鴨。蔥、姜、蒜、鹽2勺、糖半勺、雞精半勺、苦筍250g、郫縣豆瓣50g、泡辣椒泡姜100g。水燒開,鴨肉煮下過血水,湯留著備用。
苦筍,泡姜,泡辣椒切好備用。
油鍋,放老薑片,花椒蒜和鴨肉一起炒至金黃色。
放入郫縣豆瓣,泡姜,泡辣椒一起炒香。
把剛才煮鴨肉的湯在倒進去,或者用啤酒加水也行,啤酒和水的比例是1比1。
鴨肉煮軟放入苦筍炒熟起鍋就可以了。
三、苦筍紅燒肉。五花肉500g、苦筍500g、姜一塊、八角一個、香葉3片、桂皮一小塊、幹辣椒4個、花椒、生抽、老抽、鹽、白糖。五花肉切小塊備用。肉比較厚分成兩部分切的。
炒鍋不放油燒熱,先將稍肥的放入鍋裡煸炒出油,再將瘦的肉塊放入一起煸炒至金黃色。
鍋裡留餘油,將2勺白糖放入小火炒至冒泡,顏色呈琥珀色。切記要用小火,別炒過了,會發苦的。
糖色炒好後,將煸過的五花肉放入,均勻的裹上糖。
放入辣椒,花椒,香葉,八角,桂皮翻炒。
沿鍋邊放半碗黃酒。
加入適量的溫水,加1勺生抽,半勺老抽,加蓋煮開轉小火慢燉。生抽和老抽量先少放,若上色不夠再加,以免加多了色濃。
燒製肉肉時處理苦筍,自家種的純天然,所以瘦小味也較苦。
苦筍切滾刀,裝盤備用。
燒至五花肉八成熟放入苦筍中火慢燉。
燉至肉肉熟透,湯汁不多時中大火收汁。收汁時慢慢收,嘗下鹹淡,不夠加點兒鹽。
湯汁收的比較幹,喜歡放味精的起鍋前加入。
準備材料:苦筍400克,雞肉300克。輔助材料:生薑1塊,香蔥2根。苦筍分成小條浸泡一晚,中途勤換水。
雞肉剁成小塊沖洗乾淨,冷水下鍋,倒入料酒去腥增鮮,煮出浮沫之後,用流動的清水把血沫沖洗乾淨。
控幹水分倒入砂鍋裡,放入生薑,再把苦筍倒入鍋中加入沒過食材的清水。開大火煮開,然後燉煮半個小時,燉的 ...
1、食材:苦筍150克、五花肉25克、泡青菜10克、泡椒10克、蔥白10克、精鹽1克。
2、苦筍剝去筍殼,切成薄片,開水中煮2-3分鐘。
3、撈出沖涼,放入涼水中漂15分鐘以上,去除苦澀味。
4、五花肉、泡青菜、泡紅辣椒、蔥白片切片。
5、五花肉放入油鍋炒制吐油。
6、放入苦筍、酸菜、 ...
苦筍魚片做法好吃,具體制作方法:
主料:青魚350克,熟苦筍片50克,香菇25克。
配料:豬油300克,黃酒、蛋清、細鹽、味精、生粉、水生粉各適量。 操作步驟:
將青魚沿脊骨剖開,去骨刺及魚皮;切成大約5釐米的魚塊,再斜切成薄片;將魚塊用細鹽、味精、蛋清、生粉拌勻,置冰箱冷藏約30分鐘;將香菇 ...
涼拌苦菊是不少減肥減脂人士在減肥期間會吃的一種涼拌蔬菜,含有豐富的維生素和纖維,可以補充每日必須攝入的蔬菜量。不過苦菊本身會帶一點苦味,我們在做涼拌的時候就要注意,不然會影響吃著的口感。
涼拌苦菊怎麼去苦味
1、焯水處理將苦菊花洗淨,然後在沸騰的鍋中放入半鍋水,將鍋燒開。 水開後,放入苦菊燙一下。 ...
筍的做法:
1、準備材料:春筍100克、五花肉20克、食用油5毫升、鹽3克、生抽5克、雞粉3克。
2、春筍、五花肉切片。
3、春筍倒入沸水中,焯水30秒,盛出備用。
4、鍋中倒入食用油,放入五花肉翻炒至變色。
5、倒入蒜片,大火爆香,倒入春筍,翻炒均勻。
6、放鹽、生抽、雞粉,翻炒 ...
1、準備食材:小劍筍450克、小蔥3根、大蒜1瓣、醬油30克、耗油1勺、鹽10克、糖5克、食用油10克、小劍筍洗乾淨之後過一下水備用。
2、起鍋燒油,然後把蔥蒜爆香。鍋裡騰出位置炒糖色,之後把筍下鍋翻炒,加入醬油,耗油,鹽,繼續翻炒。
3、之後加入熱水燜一會,為了收汁入味。收汁之後加入一點小蔥拌勻 ...
1、主料:苦菊300克、饊子適量、花生米50克。
2、輔料:大蒜6瓣、白糖一勺、食用油適量、乾紅辣椒2個、蠔油適量、生抽適量、大蔥一小段、食鹽適量、醋少許。
3、首先將估計清洗乾淨,苦菊洗好之後切掉根部不要,然後將其切段待用。
4、花生米洗淨之後控幹水分晾乾,炒鍋置於火上,大火燒熱之後下入食用 ...