主 料:泥鰍400克,豬油3湯匙,火腿10克。
調 料:黃酒1湯匙,醬油2湯匙,蔥1根,薑絲10克,幹朝天椒4個,砂糖1茶匙,蒜5瓣,精鹽適量,鮮辣粉1茶匙。
做法:
1、 泥鰍剪開腹部去腸,洗淨瀝乾水,加入黃酒、醬油、蔥段、薑絲醃漬15分鐘;
2、鍋內放入豬油、油五成熱時,放入幹朝天椒,微炒,加入泥鰍、翻炒,八成熟時放入鹽、糖、鮮辣粉、蒜瓣,繼續翻炒至熟,裝盤,撒上香菜即可。
主 料:泥鰍400克,豬油3湯匙,火腿10克。
調 料:黃酒1湯匙,醬油2湯匙,蔥1根,薑絲10克,幹朝天椒4個,砂糖1茶匙,蒜5瓣,精鹽適量,鮮辣粉1茶匙。
做法:
1、 泥鰍剪開腹部去腸,洗淨瀝乾水,加入黃酒、醬油、蔥段、薑絲醃漬15分鐘;
2、鍋內放入豬油、油五成熱時,放入幹朝天椒,微炒,加入泥鰍、翻炒,八成熟時放入鹽、糖、鮮辣粉、蒜瓣,繼續翻炒至熟,裝盤,撒上香菜即可。
可以做成雪花魚翅,好吃且營養豐富,做法如下:
1、準備材料水發魚翅200克,蛋清8個,雞胸肉120克,火腿末20克,蔥5克,鹽1匙,味精4匙,牛奶2匙,料酒1匙,水澱粉2匙;
2、水發魚翅放入冷水裡用小火慢慢燒開,撈出用冷水漂去腥味,扣入蒸碗加入料酒2匙,蔥5克,鹽1匙,雞清湯1炒瓢,上籠用旺火蒸軟爛後取出瀝乾水分;
3、雞胸肉剁成雞茸,取只麻碗盛裝,加入調味料拌勻;
4、取只大碗將蛋清放入攪打成泡末狀的糊,以中間能立住筷子為準,再將拌勻雞茸調味料倒入稍加攪拌;
5、鍋燒熱,先用清油刷滑過,鍋底留兩大匙油,再倒入蛋糊及魚翅,以中火顛翻炒,淋一點雞油,輕輕拖入盤,把火腿末撤在上面即成。
材料:
金針菜20克、 生薑1片、雞1只、醬油2大匙 、幹香菇8個、竹筍1個 、大蔥1根、泡汁和水4杯、水溶澱粉適量
做法:
1 把雞剝好,洗淨,去掉水、用刷子在雞身上塗滿醬油,把雞入油中炸至棕紅色。
2 金針菜洗淨,泡在水中,變軟後去掉硬的部分,金針菜汁留置待用。
3 木耳泡入水中,去掉根部,洗淨待用。
4 幹香菇洗淨,浸泡在3杯水中,變軟後取出,香菇汁待用。
5 竹筍切成薄片。
6 炒蔥.姜出香味後,加入竹筍、香菇、香菇汁、金針菇汁、水、酒、醬油、砂糖,雞,大約煮20-30分鐘,把雞煮熟為止。
7 加入金針菜,稍煮片刻,用澱粉調汁成糊狀即成。
燉雞如果先放鹽,會直接影響到雞肉、雞湯的口味,燉雞時正確放鹽法是,將燉好的雞湯降溫至80至90攝氏度時,再加適量的鹽,這樣雞湯及肉質口感最好。