1、用料:泥鰍1000克,生薑4片,料酒2大勺,蔥適量,鹽1小勺,雞精,半小勺,胡椒粉,鹹鮮。
2、先把泥鰍去頭,內臟洗淨。
3、水裡加入生薑2片,料酒1大勺燒開,把處理乾淨的泥鰍倒進關火燜2分鐘。
4、再用清水洗去上面的粘膜。
5、油加熱後煸香薑片,蔥結。
6、泥鰍加入煎十幾秒鐘。
7、移到砂鍋裡面加水,料酒燒開。
8、改小火燉到魚肉酥爛,湯汁濃稠。
9、最後加入鹽調味,喜歡胡椒粉的還可以加點胡椒粉。
1、用料:泥鰍1000克,生薑4片,料酒2大勺,蔥適量,鹽1小勺,雞精,半小勺,胡椒粉,鹹鮮。
2、先把泥鰍去頭,內臟洗淨。
3、水裡加入生薑2片,料酒1大勺燒開,把處理乾淨的泥鰍倒進關火燜2分鐘。
4、再用清水洗去上面的粘膜。
5、油加熱後煸香薑片,蔥結。
6、泥鰍加入煎十幾秒鐘。
7、移到砂鍋裡面加水,料酒燒開。
8、改小火燉到魚肉酥爛,湯汁濃稠。
9、最後加入鹽調味,喜歡胡椒粉的還可以加點胡椒粉。
1、做法一:豆腐30克,熟雞肉(或火腿)、冬菇、熟瘦豬肉絲、水發海參、水發魷魚各15克,雞蛋1個,澱粉25克,蔥花3克,醬油10克,豬油30克,味精、胡椒粉各1克,保寧醋6克,精鹽5克,雞湯750克。
(1)將豆腐、冬菇、海參、魷魚分別切成細絲,同熟肉絲、熟雞絲放入鍋內,加雞湯、精鹽、味精、醬油,用旺火燒至沸滾,再放溼澱粉勾芡後,改小火加打散的雞蛋。
(2)將胡椒粉、保寧醋、蔥花及少許豬油放入湯碗內。在鍋內蛋花浮起時即改旺火,至肉絲滾起,衝入湯碗內即可。(可亦個人口味放入不同的食材,例如:火腿、香菜)
2、做法二:豆腐30克,熟雞肉(或火腿)、冬菇、熟瘦豬肉絲、雞蛋1個,澱粉25克,蔥花3克,醬油10克,豬油30ml,味精、胡椒粉各1克,保寧醋15ml,精鹽5克,雞湯750ml(民間做法,雞肉、冬菇等罕見材料是非必須材料)。
(1)將豆腐、冬菇分別切成細絲,同熟肉絲、熟雞絲放入鍋內,加雞湯、精鹽、味精、醬油,用旺火燒至沸滾,再放溼澱粉勾芡後,改小火加打散的雞蛋;
(2)將胡椒粉、保寧醋、蔥花及少許豬油放入湯碗內。在鍋內蛋花浮起時即改旺火,至肉絲滾起,衝入湯碗內即可。
(3)酸辣湯味道好壞,相比之下最重要的是鹽胡椒粉醋的比例。鹽在一份酸辣湯中的比例,可以調節酸和辣的口感程度.胡椒粉是最重要的原料,切記不要讓胡椒粉蒸發掉,那就變成酸湯了。正確的放入時間是主料9.5成熟時放入,待全熟時開大火10秒.這樣,即保持了胡椒粉的辣味,又不會留下它的腥氣。保寧醋的比例和鹽大概是6:5,這樣是大眾所能接受的。如果想辣一些,可以用6:4的比例入料。
1、原料:胡辣湯料40克、胡椒20克、辣椒10克、熟羊(牛)肉400克、羊骨高湯3kg、麵筋1.5kg、麵粉300克、粉條100克,粉芡。調料:蔥、姜、精鹽、醋、味精、醬油、香油等適量。
2、在鍋中放入適量水加入高湯放入胡辣湯料、胡椒、辣椒等,大火燒開。
3、待鍋中水燒開後,放入羊肉、麵筋。待羊肉、麵筋熟後將適量麵筋水倒入鍋中,燒至湯汁變稠時,放入粉條、蔥、精鹽、味精、醬油,文火熬製5分鐘即成。
4、起鍋盛湯,依據個人口味放入適量香油、醋。