可以吃。一般來講，洋蔥存放時間過久，出現發芽長芽的情況時，營養成分會轉移到發芽部分，只是會使洋蔥的營養價值降低，不會產生有毒物質，因此，發芽的洋蔥還是可以繼續食用的，只是口感較差而已。
如何避免洋蔥發芽：1、將洋蔥表面的水分擦乾淨，然後晾曬一小會，放於乾燥通風處儲存，這樣在一定程度上能避免洋蔥發芽。
2、儘快食用。洋蔥之所以會發芽，很大一部分原因是存放的時間過久，洋蔥的呼吸作用加強，讓洋蔥自身發生了變化，出現了發芽長芽的現象，因此，洋蔥不要長時間存放，建議儘快食用，不宜超過半個月。
3、不宜放於水中。將洋蔥放於水中，等於是提供了洋蔥生長的環境，促進洋蔥發芽，因此，一般不建議將洋蔥放於水中或者是比較潮溼的地方。
4、不宜用塑膠袋密封。洋蔥會進行一定的呼吸作用，用塑膠袋密封，易使水汽聚集，增加溼度，進而增加洋蔥發芽的機率，因此，一般要將洋蔥拿出來，不要放到密閉的環境中。
1、洋蔥熟吃好,熟吃利於消化、增加可食度。
2、生吃洋蔥時,洋蔥組織未經過加熱處理,細胞壁很堅硬,會增加腸胃負擔,不利於消化。熟吃破壞了細胞壁的結構,易於腸胃消化,不傷胃。
3、生洋蔥的氣味大多數人都接受不了,太過刺激,而煮熟的洋蔥味道甘甜,刺激性氣味幾乎沒有了,讓人更容易接受,增加了可食度。
洋蔥的吃法比較多，它可以生吃，也可以熟吃，都是很不錯的。洋蔥生吃和熟吃都含有很不錯的營養，可以起到一定的功效與作用，兩者的效果是一樣的，但是有些人的腸胃不好，建議吃熟的洋蔥比較好，這樣更容易消化吸收。
洋蔥生吃好還是熟吃好
吃生的或熟的洋蔥對你的健康有好處。
生洋蔥和熟洋蔥都有很高的營養價值，可以根據個人喜好選擇。洋蔥是常見的蔬菜，營養豐富，含有維生素、蛋白質、糖、鋅、硒和其他礦物質。生吃可以更好地保留食物中的營養。適度飲食有利於健康，但對於胃腸功能差的人來說，生吃可能會對身體產生影響，它會導致腹痛、腹瀉等症狀，因此建議胃腸功能差者在吃之前先煮洋蔥。
洋蔥生吃和熟吃的功效與作用一樣嗎
生洋蔥的效果與熟洋蔥相同。對於脾胃虛弱的患者，建議吃熟洋蔥。
洋蔥可以殺死細菌。一般來說，加熱不會削弱洋蔥的功效，所以可以煮熟食用。然而，如果脾胃虛弱，最好吃熟洋蔥。因為生洋蔥是辛辣刺激性食物後可能會引起腸胃不適，所以建議吃熟洋蔥。
然而，當你吃洋蔥時，你必須注意適量。不要吃得過多，你也應該保持營養平衡。
生洋蔥和熟洋蔥都可以起到補充維生素的作用，可以補充大量的維生素E、微量元素、膳食纖維，促進胃腸蠕動，改善便秘引起的大便乾燥症狀。吃洋蔥時有一些預防措施。如果你腸胃虛弱，你需要避免過量食用洋蔥。
洋蔥怎麼切絲才不會辣眼睛
具體有以下幾種方法：
有以下方法：
1.刀口加水：最簡單的方法是在刀口加點水切洋蔥。只要把洋蔥片弄溼一點，就可以很容易地切洋蔥了。
2.在水中切割：如果刀不好，可以拿一個大盆把洋蔥浸泡在水中進行切割，這樣刀邊的水就不會被阻塞。
3.稍微加熱：將要切碎的洋蔥加熱，例如，切碎前將其在熱水中浸泡一分鐘，窒息感就不那麼明顯了。你也可以把洋蔥放在微波爐裡低溫加熱，效果很明顯。