1、牛肚適量、鹽適量、鹼面適量。
2、方法:買回牛肚,先在冷水中浸泡約20分鐘,目的是去除浮在牛肚上的雜質。
3、牛肚翻過來,用剪刀去除上面的肥油。然後取適量的鹼面,反覆正反面揉搓。鹼一定要塗抹均勻!大約揉搓三分鐘,用水衝淨。
4、用粗鹽加麵粉再次塗抹牛肚,反覆揉搓,麵粉可以起到帶去牛肚上面贓物的作用,粗鹽的顆粒抑有此作用。約兩三分鐘後,沖水洗淨。
1、牛肚適量、鹽適量、鹼面適量。
2、方法:買回牛肚,先在冷水中浸泡約20分鐘,目的是去除浮在牛肚上的雜質。
3、牛肚翻過來,用剪刀去除上面的肥油。然後取適量的鹼面,反覆正反面揉搓。鹼一定要塗抹均勻!大約揉搓三分鐘,用水衝淨。
4、用粗鹽加麵粉再次塗抹牛肚,反覆揉搓,麵粉可以起到帶去牛肚上面贓物的作用,粗鹽的顆粒抑有此作用。約兩三分鐘後,沖水洗淨。
1、主料:牛肚500克;調料:食鹽5克、蔥3棵、姜1塊、八角10克、桂皮10克、茴香籽20克、沙姜5克、白豆蔻5克、丁香3克、甘草3克、白醋適量、肉豆蔻3個、砂仁2克、草果3個、香草5克、香葉3片、黃酒3湯匙、醪糟3湯匙、鹼1勺、糖色150克、水適量。
2、處理牛肚,先上鹼面,洗淨後換白醋,再洗淨後加澱粉,去掉筋筋皮皮等奇怪的東西。
3、用加了點白醋的水焯一下。
4、準備好材料,鍋中放水加老滷汁。
5、大火燒開,撇去浮沫。
6、加入黃酒、醪糟和糖色水,放入牛肚。
7、大火燒開,再次撇去浮沫。
8、放入蔥、姜、香料(小茴香20克、八角10克、沙姜5克、桂皮10克、白豆蔻5克、丁香3克、香草5克、甘草3克、砂仁2克、草果3個、肉豆蔻3個、香葉3片)轉微火慢滷2小時後加適量的鹽調味。
9、中途可以補些醬油調味,量要少,再滷半小時後可以關火,食用前可以浸泡一會兒,浸泡差不多了撈出切小塊即可。
10、好吃的滷牛肚就完成啦!
30分鐘左右。牛肚是一種結締組織,所以很難煮爛,雖然高壓鍋的溫度比較高,壓力比較大,但是煮牛肚仍然還需要比較長的時間才能煮爛,需要壓30分鐘左右,若是牛肚比較大,所花費的時間可能會更長,一般煮至牛奶能用筷子能輕鬆戳進去即可。
擴充套件資料:
牛肚即牛胃。牛為反芻動物,共有四個胃,前三個胃為食道變異,即瘤胃(草肚)、網胃(蜂巢胃、麻肚)、瓣胃(重瓣胃、百葉),最後一個才是真胃(皺胃)。
瘤胃內壁肉柱俗稱“肚領、肚梁、肚仁”。賁門擴約肌,肉厚而韌俗稱“肚尖”、“肚頭”(用鹼水浸泡使之脆嫩,可單獨成菜)。瘤胃可把牛漿膜撕掉,保留粘膜,生切片涮吃,菜品如“毛肚火鍋”、“夫妻肺片”。網胃應用與瘤胃相同。瓣胃與皺胃大都切絲用。牛肚中運用最廣的為肚領和百葉。