金錢肚牛肚加工方法煮多久能熟

　　金錢肚牛肚加工方法煮2小時即可。將金錢肚洗淨，放入開水中略燙一下，再用清水煮至八成熟，撈出備用。坐鍋點火燒熱，放入白糖，加入少許水，用小火慢慢熬煮至暗紅色，再加入500克水煮沸，待涼製成糖色。坐鍋點火，將滷料包放入老湯中燒開，再加入醬油、冰糖、精鹽、糖色、味精、幹蔥頭、鮮姜，熬煮約2小時。

　　牛百葉很容易熟，切成寬條，開到最大火，燙煮２~３分鐘即可。牛百葉即牛胃。別名：百葉、肚尖、牛胃。是牛的內臟之一，即牛隻胃部中的第三個間隔瓣胃。瓣胃成葉片狀，功用是吸收水份及發酵產生的酸。牛百葉可以作食物材料，一般用作火鍋、炒食等用途。廣東人飲茶時也會把它蒸熟當點心。新鮮的牛百葉必須經過處理才會爽脆可口。牛肚含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等，具有補益脾胃，補氣養血，補虛益精、消渴、風眩之功效，適宜於病後虛羸、氣血不足、營養不良、脾胃薄弱之人。

　　牛肚是比較容易熟的，用開水不到1分鐘就能熟，把牛肚放入高壓鍋中壓制半小時左右就能讓它變軟爛，我們在熬煮牛肚時還可以往鍋中加入蘇打粉使它更容易被煮爛。

　　牛肚即牛胃。牛為反芻動物，共有四個胃，前三個胃為食道變異，即瘤胃（草肚）、網胃（蜂巢胃、麻肚）、瓣胃（重瓣胃、百葉），最後一個才是真胃（皺胃）。

　　瘤胃內壁肉柱俗稱“肚領、肚梁、肚仁”。賁門擴約肌，肉厚而韌俗稱“肚尖”、“肚頭”（用鹼水浸泡使之脆嫩，可單獨成菜）。瘤胃可把牛漿膜撕掉，保留粘膜，生切片涮吃，菜品如“毛肚火鍋”、“夫妻肺片”。網胃應用與瘤胃相同。瓣胃與皺胃大都切絲用。牛肚中運用最廣的為肚領和百葉。