洗面筋剩下的面和水怎麼辦

　　洗面筋剩下的面和水可以做涼皮，涼皮起源於陝西關中地區的美食，是擀麵皮、麵皮、米皮、釀皮的統稱。流行於中國北方地區。是不可多得的天然綠色無公害食品。

　　因原料、製作方法、地域不同，有熱米(面)皮、擀麵皮、烙麵皮、釀皮等。口味有麻辣，酸甜，香辣等各種口味。涼皮歷史悠久，據說源於秦始皇時期，距今已有兩千多年曆史。

　　洗面筋的水可以做成涼皮。首先把它靜止沉澱5個小時，倒去上面的清水。準備一個披薩盤，刷一層油，倒入粉漿。鍋里加清水燒開，把放好粉漿的披薩盤放進去，蒸至涼皮起大泡。揭下涼皮放在盤中，每張涼皮都要薄薄刷上油，以免涼皮之間粘連。這樣洗面筋的水就做成涼皮了。

　　1、向麵筋里加入少量水，不停攪拌，使麵粉和水充分混合並形成麵糰狀，放置半個小時或一個小時，面的外皮要光滑，再放入一個盛水的盆裡。

　　2、不停拍打麵糰，把澱粉分離出來，但是不要讓麵筋掉入水中，或者把澱粉和麵筋混合在一起洗，最後用細密的網布把麵筋過濾出來。

　　3、過濾出澱粉水，把澱粉放入冰箱，靜置三小時以上。

　　4、向分離出的麵筋中，放少量小蘇打，並用手拍打。

　　5、沉澱好的澱粉水，倒出多餘的水，儘量緩慢的從容器一側傾倒，不能讓澱粉和水接觸。

　　6、水倒出去以後剩下的是澱粉漿，需要用筷子或者打蛋器攪拌，使澱粉漿分散。