洛陽不翻湯是什麼

　　說起不翻湯，首先應該瞭解另外一種洛陽小吃——“洛陽不翻”。 “洛陽不翻”出自欒川，是一種薄而小，放在燒熱的鏊子上不用翻動即熟餅食。洛陽不翻是當地的一道名小吃，說起來還有一段故事呢！相傳，康熙暗訪民情途經洛陽欒川大青溝，由於長途跋涉又飢又渴，看到一老婦正在烙餅，便上前討要，婦人說：“餅還未翻，等一會兒。”康熙說：“不翻。”抓起便吃……從此此餅便命名為“洛陽不翻”。這雖為戲說，但“洛陽不翻”的確好吃，這一點不假。

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　　“洛陽不翻”是以上好的綠豆為原料，經漲發、去皮，磨成豆漿，加入雞蛋、食鹽，調成糊狀盛在鐵鍋內置於火上，用柴草煎烙而成，因烙時不需將餅子翻個兒，故而得名。上桌時若是配上一碟由紅油、香油及蒜泥調成的“蒜水”蘸著吃，其味道更是妙不可言。

　　不翻如果沒有湯是沒有吃頭的。這湯做起來簡單，吃起來有味。湯的原料是高湯，先在碗裡配好這幾樣東西：煮熟的適量粉條和海帶，泡好的金針菇，少許蝦皮、紫菜，一些切成小塊的雞血和榨菜。然後在這些東西上放入一小勺胡椒，一小勺味精，將滾燙的高湯澆進碗中，不翻湯就做好了！

　　不翻湯要就著烙饃或泡烙饃才好吃。先喝一口湯，一種肉湯味混合各種配料的香味撲鼻而來，入口則是酸辣，爽口開胃，而不翻餅被泡得鬆軟，有種別樣的美味口感。

　　洛陽不翻湯是一款頗具河南洛陽地方特色的民間小吃，口味是屬於酸辣鹹香，醒酒開胃，回味無窮，洛陽人亦稱其為“九府門不翻湯”，距今已有120餘年的歷史。在鏊子上烙成薄餅再佐以金針、粉絲、韭菜、海帶、香菜、蝦皮、木耳、紫菜等，加入精鹽、味精、胡椒、香醋等調料製作而成。

　　哪有做餅不翻的呢？在洛陽，卻是真的有。相傳不翻湯這個名字是清康熙皇帝冊封的，本來是要翻的，後面被冊封了就再也不用翻了。想知道這個故事嗎？那就往下看，本期小吃文化大全為你講解這個故事以及家喻戶曉的美味，不翻湯。

　　“ 不翻湯”。洛陽人亦稱其為“九府門不翻湯”，距今已有120餘年的歷史。洛陽人有喝湯吃泡饃的習慣：早起喝葷湯，牛肉湯、羊肉湯和驢肉湯鮮美無比；晚上不宜多吃，更要少油、少肉，一般就要喝些麵疙瘩或米湯。倘若不想做飯或者孩子嘴饞，那沿街叫賣的素湯，如豆腐湯、丸子湯和不翻湯，就是一頓晚飯。

　　啥叫不翻湯？光這名字聽來就很有些噱頭。“不翻”其實就是一張綠豆小餅，有小孩子的巴掌大小。把綠豆泡漲磨細兌水調汁，汁兒不稀不稠，舀一勺攤在鏊子上，用爐火加熱，一分鐘就熟了，不用翻個兒，所以叫做“不翻”。小小的“不翻”究竟是誰發明的，沒人知道，但是在傳說中，這張綠豆小餅來頭可不小。相傳清康熙皇帝獨自暗訪民情，途經欒川縣大洪溝時飢腸轆轆，忽然聞到一陣奇香。原來是一戶人家的老太正在烙餅，便上前討要。老太說：“餅還沒翻，不熟。”康熙皇帝飢不擇食，說：“不翻不翻，救命要緊。”抓起餅大吃，頓覺美味異常，併為這小餅賜了字。於是，這受過“冊封”的小餅再也不用翻了，因此得名“不翻”。

　　不翻極薄，一面豆綠一面淡黃，再拿一個白瓷碗，碗底放上白胡椒、醋、鹽、等調味料，再放上煮熟的海帶絲、泡漲的粉條、小塊的雞血，撒上蝦皮和一大把翠綠的、切得細細碎碎的韭菜，再扔一塊紫菜進去，把不翻鋪在最上面，在碗裡澆一勺骨頭湯，再附上一張雪白的薄烙饃，一碗不翻湯就齊活了。把不翻湯端上飯桌，只見漂滿翠綠色碎韭菜的湯中，薄薄的不翻若隱若現。先喝一口湯，燙燙的，酸辣爽口，即使暑天也立刻叫人胃口大開，再夾起不翻嘗上一口，那不翻入口即化，有若無物，嚥下肚去，唇齒間便有了綠豆的清香，再泡上韌勁十足的薄烙饃，頗感“空虛”的牙齒立刻來了勁頭。又吃又喝，肚子不知不覺飽了。