活海參湯的做法

　　一、主料：

　　海參20克。

　　二、配料：

　　適量蔥、姜、鹽、羅漢參。

　　三、做法：

　　香菇洗淨，去根，焯水後切片。羅漢參去皮，切片。砂鍋內新增雞湯和參片，大火煮開後，火慢燉6分鐘至羅漢參熟透。新增海參和焯水的香菇，繼續用小火煨燉5分鐘左右，新增少量鹽調味，即可出鍋。

　　1、生鮮海參片沾醬料吃

　　原料：鮮活海參300克，辣根5克，日本醬油（或一品鮮醬油）15克，醋15克。

　　做法：將活海參去內臟（請參考下面的鮮活海參處理法），洗淨，改刀成片，擺成海參原形；將主料裝盤，配辣根、醬油、醋蘸食。

　　要點：海參處理乾淨，洗去粘液，改片要薄。

　　2、海參絲伴黃瓜絲

　　原料：活海參500克，青、紅椒各15克，香菜25克，蒜肉20克，姜10克，一品鮮醬油10克，鹽3克，味精3克，糖5克，醋5克，麻油適量。

　　做法：活海參頂刀改片，焯水過涼後撈出，控淨水分；配料改刀成米粒狀，放入海參加調料拌勻後裝盤即可。

　　要點：焯水過涼時要搓洗。

　　3、蒜泥香菜拌鮮海參原料：鮮海參若干，香菜少許，蒜泥少許。

　　做法：將鮮活海參從腹部剖開，放淨腹水及內臟，投入沸水鍋中煮5分鐘撈出，放入冷水中涼透；將焯水並涼透的鮮活海參洗淨，切成條狀，然後用蒜泥調勻，裝盤撒香菜末即成。

　　要點：焯水過後要涼透再切條。

　　1、把發好的海參放於清水中，逐個細心摳去腹內黑膜，洗淨泥沙、片成大片。

　　2、在開水中氽透控出水分。香菜擇好洗淨切成3釐米長的段。

　　3、炒勺上旺火，將熟大油燒熱放入蔥絲稍炒，烹入料酒加入雞湯、生薑水、生抽、鹽和胡椒粉，將海參片也放入湯內。

　　4、湯開後將浮抹撇去調好味，淋入香油盛入大湯碗中，撒上蔥絲和香菜段即可。