原料：細砂糖100g、吉士粉50g、奶粉50g、椰漿100g、黃油200g、鹹蛋黃2個、朗姆酒少量、淡奶油45ml、鹽少許、牛奶20、低粉250g
做法：
1、 2個鹹蛋黃加少許朗姆酒，放入烤箱。
2、 13g黃油隔水融化後加入13、5g細砂糖，攪拌。
3、 加入3、5g吉士粉和13、5g奶粉，攪拌均勻。
4、 鹹蛋黃搗碎，與上面的粉類混合。
5、 加入26g椰漿，攪拌成絲帶狀。放入冰箱冷凍。
6、 30g黃油、45g椰漿、45ml淡奶油、少許鹽用小奶鍋炒熱。
7、 把20g奶粉、45g粟粉等粉狀材料混合好後，與液狀材料混合，持續快速攪拌至類似豆沙狀態。
8、30g黃油加65g細砂糖，用電動打蛋器低速打發。
9、分別分次加入25g蛋黃、20g牛奶、20g吉士粉、20g奶粉、250g低粉，攪拌均勻。
10、用餡料包裹流心，用餅皮包裹餡料。
11、 用模具擠出月餅。
12、放入烤箱溫度190℃烤12分鐘，出爐即可。
1、將牛奶，玉米油，糖粉放在一個容器內拌勻。
2、將粉類倒入另一個容器內拌勻。
3、將液體原料倒入粉類原料混合均勻。
4、過篩兩遍
5、靜置半個小時。
6、蓋上保鮮膜，蒸鍋上汽後蒸25分鐘。
7、蒸好的冰皮趁熱攪拌均勻，放涼。
8、冷卻後的餅皮與奶黃餡等分成8份。一比一的比例，我用的75克的模具，大約每個37.5克。
9、冰皮摁扁，包上奶黃餡，收嚴劑口
10、月餅模裡撒一些炒熟的糯米粉，晃一晃，然後將多餘的粉倒出來。
11、將包好的月餅放入模具內摁平。
12、壓出月餅形狀，可以用小刷子輕輕刷去多餘的糕粉。冰皮月餅就做好了。
13、做好的冰皮月餅，放冰箱冷藏後再食用，口感最佳
1、流心奶黃月餅以奶黃作餡，選用法國天然牛油，要將流心月餅的流心餡料做好，在室溫下亦有流心效果，月餅由內而外散發濃郁奶黃及鹹蛋黃香味，流心奶黃柔滑，奶香十足。
2、切開來的效果，鹹蛋黃香氣的流心，從軟糯香甜的奶黃餡中流下來，香酥曲奇口感的外皮，和普通的廣式月餅、蘇式月餅都完全不同，味道不甜膩，在嘴裡嚼的時候層次分明，非常讓人驚喜，值得一試的新式月餅。
1、食材月餅皮：中筋麵粉160克、轉化糖漿110克、花生油28克、梘水3克、金沙奶。
2、黃餡：鹹鴨蛋黃10個、雞蛋3個、白糖80克、牛奶70克、淡奶油65克、低筋麵粉70克、玉米澱粉30克、奶粉30克、黃油40克。
3、其它：蛋黃液、清水少許。
4、中筋麵粉少許。
5、鹹鴨蛋黃上鍋蒸熟， ...
先做月餅中間的流心。蛋黃加玫瑰酒泡一泡，不僅去腥，還能增香泡過的蛋黃上鍋蒸20分鐘，然後打碎或者用勺子碾碎。碾碎的蛋黃加黃油拌勻，備用,小鍋內加砂糖，再加一點點水，小火把糖熬化，加入提前泡好的吉利丁片。把三花淡奶加到剛才的糖水裡，攪拌均勻，再加入之前拌好的黃油蛋黃中。攪拌均勻，然後倒進保鮮盒，冷凍5小時。 ...
1.將雞蛋一次1個逐次加入材料2中，調成煳狀。
2.將牛奶與奶油隔水加熱，將糖加入牛奶中，攪拌至糖融化。
3.將作法1調勻的雞蛋煳加入鍋中，用木杓持續攪拌，充分加熱至膠寧狀後起鍋即可。 ...
1、把澄粉、糯米粉和白砂糖混合均勻，加入2克油，分3次倒入300克開水，用筷子邊攪拌邊倒，趁熱把麵糰揉好（有點燙手，可以套著一次性手套和麵）。
2、把麵糰分成40等分，每個約15克。
3、紫薯去皮，蒸熟，加入少許煉奶，壓成泥待用。
4、把拌好的紫薯泥分成等份待用。
5、把粉皮擀平，包裹上紫 ...
1、冰皮：大米粉45g，粘米粉35g，澄面20g，植物油15g，牛奶180ml。
2、奶黃餡：雞蛋2個，黃油25g，澄面25g，砂糖20g,煉乳10g。
3、冰皮原料充分混合，上鍋大火蒸25分鐘，蒸好後的面要攪打起勁，呈現略微透明的質感，並且不應該很粘手。量涼備用。
4、奶黃餡原料混合，黃油可 ...
1、食材；麵粉 適量 水 適量 安琪酵母 適量 雞蛋 50g 白糖 60g 麵粉 25g 黃油 25g 牛奶
2、以上的配方里，前三項是和麵的，後邊有精確重量的是做餡的。奶黃包最主要的是做餡，所以我先說餡的做法。首先用食物稱將各種輔料稱好備用，並將雞蛋磕到大碗裡，因為我提供的配方分量較小，正好一個雞蛋 ...
1、準備好所需材料。
2、酵母粉加清水靜置五分鐘。
3、五分鐘後加入麵粉，攪拌成絮狀後揉成麵糰。
4、雞蛋打散後加入牛奶，吉士粉，白砂糖及無糖奶粉攪拌均勻。
5、黃油融化後將剛剛攪拌好的奶黃倒入鍋內，翻炒成泥狀。
6、將麵糰取出揉至光滑。
7、取20g麵糰擀成麵餅。
8、取適量 ...