1、冰皮：大米粉45g，粘米粉35g，澄面20g，植物油15g，牛奶180ml。
2、奶黃餡：雞蛋2個，黃油25g，澄面25g，砂糖20g,煉乳10g。
3、冰皮原料充分混合，上鍋大火蒸25分鐘，蒸好後的面要攪打起勁，呈現略微透明的質感，並且不應該很粘手。量涼備用。
4、奶黃餡原料混合，黃油可以略為打發。上鍋大火蒸10分鐘左右，每3分鐘攪動一次。完全凝固，蒸熟就可以了。
5、準備一點糕粉，如果沒有就用大米粉焙制一點。做法是：大米粉不放油直接下鍋，小火翻炒至微微變黃，並且有米香味。
6、麵糰和奶黃餡分劑子搓圓，以上這些是8個餅的量，麵皮趕圓餅，將餡料包入麵皮中，壓模成型。
1、將細砂糖加入雞蛋中，攪拌均勻，再加入牛奶、淡奶油用打蛋器攪拌均勻。
2、將奶粉、中筋麵粉、澄面混合後篩入雞蛋、淡奶油和牛奶的混合液中攪拌均勻。
3、將黃油隔水加熱融化，加入麵糊中。
4、鍋內放入涼水燒開，水開後轉小火繼續加熱，並將裝有面糊的攪拌盆放入，隔水加熱，邊加熱邊攪拌。
5、攪拌到餡料可以成團，奶黃餡就做好了。
1、流心奶黃月餅以奶黃作餡，選用法國天然牛油，要將流心月餅的流心餡料做好，在室溫下亦有流心效果，月餅由內而外散發濃郁奶黃及鹹蛋黃香味，流心奶黃柔滑，奶香十足。
2、切開來的效果，鹹蛋黃香氣的流心，從軟糯香甜的奶黃餡中流下來，香酥曲奇口感的外皮，和普通的廣式月餅、蘇式月餅都完全不同，味道不甜膩，在嘴裡嚼的時候層次分明，非常讓人驚喜，值得一試的新式月餅。
原料：細砂糖100g、吉士粉50g、奶粉50g、椰漿100g、黃油200g、鹹蛋黃2個、朗姆酒少量、淡奶油45ml、鹽少許、牛奶20、低粉250g
做法：
1、 2個鹹蛋黃加少許朗姆酒，放入烤箱。
2、 13g黃油隔水融化後加入13、5g細砂糖，攪拌。
3、 加入3、5g吉士粉和13、5g ...
1、食材月餅皮：中筋麵粉160克、轉化糖漿110克、花生油28克、梘水3克、金沙奶。
2、黃餡：鹹鴨蛋黃10個、雞蛋3個、白糖80克、牛奶70克、淡奶油65克、低筋麵粉70克、玉米澱粉30克、奶粉30克、黃油40克。
3、其它：蛋黃液、清水少許。
4、中筋麵粉少許。
5、鹹鴨蛋黃上鍋蒸熟， ...
1、將椰漿、淡奶油、黃油、全蛋、蛋黃、煉乳和糖分別稱量後一起倒入攪拌盆攪拌均勻篩入玉米澱粉和奶粉加入芝士粉，攪拌均勻。
2、將奶黃漿倒進淺盤。
3、放入蒸鍋，蒸大概10-15分鐘。
4、中間每隔兩三分鐘就用刮刀攪拌一下讓餡料均勻地蒸熟。
5、蒸熟後從鍋中取出，用刮刀碾壓使其質地更均勻。
...
1、食材：糯米粉100g，粘米粉100g，澄粉50g，低筋麵粉50g，牛奶500g，鮮奶油4茶匙。色拉油70g，白糖100g。
2、把所有的粉類（糯米粉，粘米粉，澄粉，低筋麵粉）都過篩一遍，把糯米粉，粘米粉，澄粉，低筋麵粉都混合在一起，用攪拌器均勻的攪拌在一起，這一步很重要。
3、再把剩下的食材（ ...
開封的冰皮月餅，建議冷凍為佳。冰皮月餅開封后容易發生變質，冷凍的溫度在0攝氏度以下，可以防止冰皮月餅中的物質發生變質。如果是未開封的冰皮月餅，則不易受到細菌的感染，發生變質等，可以將其冷藏存放。
冰皮月餅，是傳統中國中秋節食品。因所有傳統月餅都是由糖漿做皮，顏色是金黃色，冰皮月餅名稱是噱頭其實部分原料 ...
用料：冰皮月餅粉100克、月餅餡、拿鐵粉。
做法：
1、冰皮月餅粉邊加熱水邊攪拌。
2、揉成麵糰切四份揉成團。
3、加入各種顏色的拿鐵粉。
4、包入餡料。
5、用模具壓出形狀即可。 ...
1、記住不能在常溫下儲存。因為冰皮月餅的餡料是新鮮的果醬，常溫下容易變質;其次，冰皮月餅的餅皮主要是用糯米為原料做的，餅皮融化之後會變成粘乎乎的糯米糰。
2、因此，冰皮月餅必須在冰箱裡冷藏儲存，特別是切開了的月餅，最好放在速凍格，且要儘快吃完。
3、一般，在未開封的情況下，把冰皮月餅放置在冰箱的冷 ...