金沙奶黃月餅的做法

　　1、食材月餅皮：中筋麵粉160克、轉化糖漿110克、花生油28克、梘水3克、金沙奶。

　　2、黃餡：鹹鴨蛋黃10個、雞蛋3個、白糖80克、牛奶70克、淡奶油65克、低筋麵粉70克、玉米澱粉30克、奶粉30克、黃油40克。

　　3、其它：蛋黃液、清水少許。

　　4、中筋麵粉少許。

　　5、鹹鴨蛋黃上鍋蒸熟，蒸熟放涼放進保鮮袋裡用擀麵杖擀成泥備用。

　　6、先做餡，3個雞蛋與白糖放進乾淨的盆裡攪拌均勻。

　　7、倒入牛奶，淡奶油攪拌均勻後，篩入低筋麵粉、玉米澱粉、奶粉攪拌均勻。

　　8、把麵糊直接過篩到不粘鍋裡。

　　9、放入黃油和之前壓好的鴨蛋黃泥，開小火炒餡，大概3分鐘左右開始凝固，再炒3-4分鐘左右就差不多了。

　　10、炒好蓋保鮮膜放涼。

　　11、放涼後分成12份,每份50克。蓋保鮮膜備用。

　　12、月餅皮：取乾淨的盆放入轉化糖漿和梘水，用手動打蛋器慢慢攪拌，多攪拌一會使其均勻。

　　13、分兩次倒入花生油每次都要充分攪拌均勻。慢慢的攪拌大概10分鐘左右。

　　14、放入中筋麵粉。

　　15、戴上一次性手套揉成團就可以使用了。

　　16、分成12份，每份25克。

　　17、取一份月餅皮用手撐壓扁，放入一枚金沙奶黃餡。

　　18、利用虎口把餡包好。

　　19、包好後粘薄薄一層中筋麵粉，用手拍去多餘的乾粉，然後放入陽晨75克月餅模具中。

　　20、放在烤盤上壓出圖案。

　　21、烤箱200度預熱10分鐘後，用噴霧瓶在月餅上噴一層水，然後放進烤箱。

　　22、烤5分鐘後取出，刷一層薄薄的蛋黃液，繼續放進烤箱烘烤。

　　23、200度再烤8分鐘左右出爐。

　　1、食材：高筋麵粉175克、牛奶115克、乾酵母2克、中種適量、高筋麵粉75克、奶粉10克、細砂糖35克、牛奶20克、全蛋液30克、鹽3克、乾酵母1克、黃油25克、熟鹹蛋黃40克、全蛋液75克、淡奶油50克、細砂糖50克、牛奶30克、奶粉20克、低筋麵粉25克、澄粉25克、黃油30克。

　　2、中種： 麵糰提前一天準備：酵母先與牛奶拌勻，加入高筋麵粉一起攪拌均勻，揉成團。蓋上保鮮膜，冬天室溫發酵1-2小時後，放冰箱冷藏發酵17小時。（夏天可直接放冰箱冷藏發酵17-24小時。）

　　3、發酵好的中種，扒開裡面成棉絮狀，帶有小氣孔。

　　4、主面： 中種剪成小塊，和其他除黃油以外的所有材料一起混合均勻，揉成團。揉至粗膜。

　　5、加入提前室溫軟化的黃油，揉至擴充套件階段。

　　6、蓋上保鮮膜，放在溫暖處，靜置30分鐘。 【70％中種靜置30分鐘即可操作下一步，也可以發酵至2倍大再操作，只要不發酵過度即可，大家看方便程度來操作。】

　　7、分割成6等份，滾圓，蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘。

　　8、把金沙奶黃餡分為6等份，滾圓。

　　9、麵包胚擀成圓形，放上金沙奶黃餡，包起來，收口朝下。溫度36度，溼度75%，發酵至2倍大。

　　10、撒上高筋麵粉。送入烤箱上火180度，下火160度，烘烤18分鐘。

　　原料：細砂糖100g、吉士粉50g、奶粉50g、椰漿100g、黃油200g、鹹蛋黃2個、朗姆酒少量、淡奶油45ml、鹽少許、牛奶20、低粉250g

　　做法：

　　1、 2個鹹蛋黃加少許朗姆酒，放入烤箱。

　　2、 13g黃油隔水融化後加入13、5g細砂糖，攪拌。

　　3、 加入3、5g吉士粉和13、5g奶粉，攪拌均勻。

　　4、 鹹蛋黃搗碎，與上面的粉類混合。

　　5、 加入26g椰漿，攪拌成絲帶狀。放入冰箱冷凍。

　　6、 30g黃油、45g椰漿、45ml淡奶油、少許鹽用小奶鍋炒熱。

　　7、 把20g奶粉、45g粟粉等粉狀材料混合好後，與液狀材料混合，持續快速攪拌至類似豆沙狀態。

　　8、30g黃油加65g細砂糖，用電動打蛋器低速打發。

　　9、分別分次加入25g蛋黃、20g牛奶、20g吉士粉、20g奶粉、250g低粉，攪拌均勻。

　　10、用餡料包裹流心，用餅皮包裹餡料。

　　11、 用模具擠出月餅。

　　12、放入烤箱溫度190℃烤12分鐘，出爐即可。