奶黃酥皮月餅的做法

　　1、將椰漿、淡奶油、黃油、全蛋、蛋黃、煉乳和糖分別稱量後一起倒入攪拌盆攪拌均勻篩入玉米澱粉和奶粉加入芝士粉，攪拌均勻。

　　2、將奶黃漿倒進淺盤。

　　3、放入蒸鍋，蒸大概10-15分鐘。

　　4、中間每隔兩三分鐘就用刮刀攪拌一下讓餡料均勻地蒸熟。

　　5、蒸熟後從鍋中取出，用刮刀碾壓使其質地更均勻。

　　6、蓋一塊乾淨的蓋布放置一旁備用。

　　7、鹹蛋黃在高度白酒中滾一圈，放入鍋中蒸5-8分鐘蒸熟放涼。

　　8、用勺子碾壓成泥。

　　9、與放涼的奶黃餡一起放入料理機攪拌均勻。

　　10、黃油充分軟化，加入糖粉和鹽。

　　11、分兩次加入2個蛋黃，每一次都攪拌均勻再加下一次。

　　12、加入煉乳，攪拌均勻。

　　13、加入椰漿，攪拌均勻、篩入低粉、玉米澱粉和奶粉，加入芝士粉。

　　14、用刮刀切拌碾壓均勻、用保鮮膜包住，摺疊整理光滑。

　　15、包好放入冰箱冷藏鬆弛30-40分鐘。

　　16黃餡從冰箱取出，等分為16份，每個約23克。

　　17、鬆弛好的麵糰等分為16份，每個約31克。

　　18、搓圓備用取一個餅皮面團在掌心壓扁，包奶黃餡或者左手按住餡料，右手虎口慢慢往上推，依個人習慣，怎麼順手怎麼來差不多快收口時可以用大拇指輕輕往上推麵皮，直至完全收口。

　　19、手上搓少許乾粉（我用的玉米澱粉），包好的月餅麵糰滾薄薄一層防粘。

　　20、月餅推筒模具以及檯面都撒一些麵粉防粘。

　　21、模具中多餘的粉可以敲一下臺面抖出來。

　　22、包好的月餅麵糰滾薄薄一層面粉防粘放入模具內、扣在檯面上或者直接扣在平底的烤盤中，輕輕按壓模具，然後推出月餅胚即可。烤箱230度充分預熱，烤盤放入烤箱中層，溫度調至上管210下管170烘烤6分鐘定型蛋黃加蛋白打勻過篩。

　　23、取出的月餅表面用毛刷刷一層薄薄的蛋液刷蛋液的手法與廣式月餅一致，毛刷上不可有多餘蛋液放回烤箱，繼續烘烤12-15分鐘，上色金黃即可出爐，出爐轉移至冷卻架冷卻。

　　先做月餅中間的流心。蛋黃加玫瑰酒泡一泡，不僅去腥，還能增香泡過的蛋黃上鍋蒸20分鐘，然後打碎或者用勺子碾碎。碾碎的蛋黃加黃油拌勻，備用,小鍋內加砂糖，再加一點點水，小火把糖熬化，加入提前泡好的吉利丁片。把三花淡奶加到剛才的糖水裡，攪拌均勻，再加入之前拌好的黃油蛋黃中。攪拌均勻，然後倒進保鮮盒，冷凍5小時。

　　.再來做奶黃餡。還是先蒸熟蛋黃碾碎備用.把配方中的如果有分類材料過篩放在一起,加入蛋液攪拌均勻,加入椰漿煉乳拌勻，再加入黃油，黃油可以不拌勻，因為一會加熱後會融化,上鍋蒸20分鐘，中途要經常翻拌一下，以免受熱不勻,蒸好的餡料就是固體了，拌入一開始準備的蛋黃，一定要拌均勻。等到徹底冷卻就可以用了

　　月餅皮的做法和派皮差不多，黃油加砂糖加蛋液拌勻，加剩下的用手抓勻，直到變成光滑不沾手的麵糰。不要像揉麵一樣揉它，以免上勁,下面就可以包了，皮分成20g一份，奶黃餡27一份，流心餡3g一份。流心包在最裡面,用虎口一點一點往上推，非常好包

　　15.入模具，壓出印子。冷凍一小時然後再烤。烤箱預熱250度，給月餅刷上蛋液，烤10分鐘。

　　1、先將鹹蛋黃放入預熱了的焗爐焗6分鐘，待涼後切半。

　　2、再拌勻植物牛油及糖粉，再混合蛋漿，最後加入吉士粉及低筋粉搓勻，作為月餅酥皮。

　　3、將蓮蓉等分為12份，每份約30克，然後釀入半隻鹹蛋黃，搓成球狀。再將酥皮等分為12份，每份約15克，搓成薄皮後，包裹釀有鹹蛋黃的蓮蓉。

　　4、放入月餅模中成形，倒出月餅後在面層掃上蛋黃，待蛋黃乾後再掃一層。將焗爐以攝氏180預熱10分鐘，放入月餅焗12分鐘即成。