1、食材：糯米粉100g，粘米粉100g，澄粉50g，低筋麵粉50g，牛奶500g，鮮奶油4茶匙。色拉油70g，白糖100g。
2、把所有的粉類（糯米粉，粘米粉，澄粉，低筋麵粉）都過篩一遍，把糯米粉，粘米粉，澄粉，低筋麵粉都混合在一起，用攪拌器均勻的攪拌在一起，這一步很重要。
3、再把剩下的食材（牛奶，鮮奶油、色拉油）混合在一個大碗中，均勻攪拌。
4、再把二者混合在一起。
5、持續攪拌，時間稍微長一點，這一點會涉及到最後的月餅的口感如何，依具個人口味的輕重，加入適量的糖。
6、待液體便得越來越來稠，且沒有大顆粒，變得順滑，上蒸鍋，時間為16~21分鐘為宜。
7、時間到了，取出，趁熱繼續攪拌數分鐘，蓋上保險膜，稍微冷卻會兒再放入冰箱中，冰皮製作完成，抹茶月餅就是在其中加入少許茶粉而已。
8、餡料根據自己的口味簡單製作就行，將冰皮放在手掌上，壓扁，中間厚兩邊薄地壓成圓餅，包入餡料，然後用冰皮裹住餡料，向上推，直到把餡料包嚴，封好口，整一個“渾圓天成”。
9、將渾圓的月餅球放入熟糯米粉中，滾一滾，然後去除多餘的粉，放入月餅模具中壓制即可！
1、食材：紫薯200克、糯米粉50克、粘米粉50克、低粉35克、玉米澱粉25克、牛奶225克、煉乳25克、白沙糖50克；
2、糯米粉50g,粘米粉50g,低粉25g,玉米澱粉25g，牛奶225g,熟豬油30g,白砂糖50g,煉乳25g）把這些材料倒入大碗中，攪拌均勻至糊狀，隔水蒸25分鐘，中間攪拌兩次；
3、煮好的冰皮晾涼，鍋燒熱，小火下糯米粉炒3分鐘（不停的翻炒）；
4、把紫薯洗淨上鍋隔水蒸至筷子能輕鬆插入就好，蒸熟的紫薯去皮，用勺子壓碎紫薯成泥；
5、把紫薯每15g做一個陷團，取50g紫薯泥與150g蒸熟的冰皮攪拌均勻，（本步驟是調冰皮顏色，如不調色，此步驟可省略）。每35g做一個冰皮；
6、手上粘些豬油取一個冰皮搓圓，粘些熟糯米粉壓扁，包紫薯陷，像包包子一樣包好搓圓；
7、再粘些熟糯米粉放入50g（10個頭的）月餅模按平，再輕壓推出，月餅就做好了。成品登場（蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏味道更佳）。
冰皮月餅的冰皮做法：將糖、牛奶、煉奶、色拉油混合攪拌；將糯米粉、粘米粉、低筋麵粉、澄粉混合過篩，加入混合液中，攪拌均勻；拌好的粉糊過篩兩遍，靜置30分鐘；放入蒸籠蒸25分鐘，蒸的時候用個盤子蓋住，蒸好後拿出來攪拌即可。
冰皮月餅，是傳統中國中秋節食品。因所有傳統月餅都是由糖漿做皮，顏色是金黃色，冰皮月餅名稱是噱頭其實部分原料是糯米，糯米做成的月餅外觀呈白色的，是在冷凍箱裡儲存，售賣時儲存在冷藏櫃裡。製作特點是無需烘烤，工藝簡單，節約能源。口感酥軟滑爽，略有彈性，色彩潔白如雪。