流心餡凍不硬是果凍粉的含量不對。果凍粉是一種做果凍的材料。一般是用瓊脂、魚膠粉（吉利粉）或者明膠、香精和糖做成的。可以直接做果凍。用其他材料（比如魚膠粉）製作時需要新增果汁或飲料。
果凍粉就是已經添加了香料的魚膠粉，可以直接製作果凍，而魚膠粉製作果凍是需要加入果汁或者其他飲料。通常魚膠粉和果凍粉叫混為同一樣東西，買的時候需要看清說明。果凍粉屬於高膳食纖維，有豐富的水溶性半纖維具有國內外公認的保健功能。
流心餡凍不硬是果凍粉的含量不對。果凍粉是一種做果凍的材料。一般是用瓊脂、魚膠粉（吉利粉）或者明膠、香精和糖做成的。可以直接做果凍。用其他材料（比如魚膠粉）製作時需要新增果汁或飲料。
果凍粉就是已經添加了香料的魚膠粉，可以直接製作果凍，而魚膠粉製作果凍是需要加入果汁或者其他飲料。通常魚膠粉和果凍粉叫混為同一樣東西，買的時候需要看清說明。果凍粉屬於高膳食纖維，有豐富的水溶性半纖維具有國內外公認的保健功能。
1、在小碗中倒入好時巧克力醬66克，放入6片怡濃100%巧克力片，微波分段加熱20秒，就是你先放3片，微波20秒，攪拌後將巧克力片融化後，再放3片，重複上述操作。
2、將6片怡濃100%巧克力都融化後，提起攪拌線棒看到的效果是15秒流平。做過蛋白糖的同學應該都知道啥叫5秒-15秒流平狀態。
3、將黃油+淡奶油+牛奶混合均勻後微波加熱20秒，目的是把黃油融化，質地和淡奶油一致，再加入到步驟3中去混合攪拌，使其達到5秒流平狀態。
4、最後把玉米澱粉加入，不停攪拌均勻。混合到位後，裝入裱花袋擠入24連半球模具，或者其他流心模具，冷凍3小時以上，過夜最好。我這是6克模具，但你要是擠滿一點，可以有7-7.5克，克重隨緣。流心餡也不是越大越好，因為主要看你做的是50克還是63克的月餅，當然我也做過100克的，中間的流心最起碼得要15克。完成。
冰激凌凍不硬的原因是：
冰激凌不會凍硬，是因為裡面加了發泡奶油和膨鬆劑，並且在產出時經過攪拌後擠出，裡面含有很多空氣，以上各種因素共同發揮作用，就使冰激凌變得鬆軟。
冰激凌的成分是：
冰激凌是以飲用水、牛乳、奶粉、奶油、食糖等為主要原料，加入適量食品新增劑，經混合、滅菌、均質、老化、凝凍、硬化等工藝製成的體積膨脹的冷凍飲品；奶粉、奶油、食糖的食品，其性質鬆軟，加上能使冰激凌膨化、軟化的製作流程和膨化劑，冰激凌自然就很鬆軟，不會凍硬。