浙江地方風味菜系簡介

　　浙江位於東南沿海，有著“絲綢之府”、“魚米之鄉”的稱呼。而浙菜是由浙江省內不同地方的風味特色菜餚組成的。

　　那麼，下面隨小編一起來看一下浙菜文化吧！

　　浙菜即浙江菜系，以杭州菜為代表。浙江菜系各地風味比較統一。主要流行於浙江地區。和江蘇菜系中的蘇南風味、安徽菜系中的皖南、沿江風味較近。

　　浙江菜有悠久的歷史，它的風味包括杭州、寧波，紹興，溫州等地方的菜點特色。

　　杭州菜重視原料的鮮、活、嫩，以魚、蝦、時令蔬菜為主，講究刀工，口味清鮮，突出本味。

　　寧波菜鹹鮮合一，以烹製海鮮見長，講究鮮嫩軟滑，重原味，強調入味。

　　紹興菜擅長烹製河鮮家禽，菜品強調入口香綿酥糯，湯濃味重，富有鄉村風味。

　　溫州菜也稱“甌菜”，甌菜則以海鮮人饌為主，口味清鮮，淡而不薄，烹調講究“二輕一重”，即輕油、輕芡、重刀工。

　　浙江菜具有色彩鮮明，味美滑嫩，脆軟清爽，菜式小巧玲瓏、清俊秀麗的特點。它以燉、炸、燜、蒸見長，重原汁原味。浙江點心中的糰子、糕、羹、麵點品種多，口味佳。名菜名點有：龍井蝦仁、西湖蓴菜湯、蝦爆鱔背、西湖醋魚、炸響鈴、搶蟹、新風鰻鯗、鹹菜大湯黃魚、冰糖甲魚、牡蠣跑蛋、蜜汁灌藕、嘉興粽子、寧波湯糰、湖州千張包子等。

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　　大盤雞又稱新疆大盤雞是西北菜系。

　　主料：鮮雞一隻、土豆四個、蘑菇、青辣椒紅辣椒各四個。

　　輔料：蔥10克、姜5克、蒜5克、桂皮、八角、香葉、小茴香少許、香菜10克、花椒2克、大蒜20克、朝天椒10克。

　　1、把鮮雞切成一寸見方的塊兒；

　　2、把油倒入鍋中，把花椒炸透；

　　3、用醬油，加入蔥薑蒜，朝天椒，各種香料翻炒2分鐘後倒入雞肉；

　　4、加入鹽，料酒；

　　5、加入蘑菇，開始燜15分鐘；

　　6、倒入土豆，小火煮到土豆熟；

　　7、倒入青辣椒，紅辣椒；

　　8、略微翻炒後，裝盤即可。

　　甘肅地方的菜系具體如下：

　　1、烤小豬：乳豬開水燙後，趁熱塗蜂蜜，放木炭火烘烤，再塗油以防烤焦，使生光澤，至熟。配麵醬、蝦醬、蔥段、蘿蔔條、胡椒鹽及荷葉餅共食。

　　2、百合桃：鮮百合削去尖根，剝片洗淨，入籠蒸熟，將其瓣攏為桃狀，內包豆沙餡，山楂泥充桃尖，蒸後形似蟠桃。另以青梅切片作葉，擺佈盤內，澆糖汁澱粉芡而成。

　　3、金魚髮菜：雞脯肉共肥豬肉斬泥，加蛋清、澱粉及調料，成茸，包髮菜製成魚形；另以髮菜、火腿、木耳、海米、櫻桃製成魚鰭、尾、眼等，上籠蒸後入盤，配