浙江菜十大代表菜有哪些推薦

　　1、宋嫂魚羹——是以鱖魚或鱸魚為主要食材經過蒸熟去骨後輔以香菇、火腿絲、竹筍、雞湯等材料烹製而成的，味道十分鮮美可口。

　　2、冰糖甲魚——是源自浙江寧波地區的一道有名的藥膳，是以甲魚和冰糖為主要食材製作而成的，成菜色澤黃亮，味道鮮美。

　　3、東坡肉——選用的豬肉都是肥瘦相間的，豬肉塊的大小也很有講究，燜制的時候都是碼得整整齊齊的，成菜色澤紅亮，肥而不膩。

　　4、叫化童雞——是以嫩母雞主主要食材醃製後包裹上荷葉再裹上黃泥燒製而成，吃起來既有雞肉的鮮美，還有荷葉的清香。

　　5、三絲敲魚——是以鯇魚、水髮香菇、熟火腿、熟雞脯肉等為食材製作的，味道鮮香可口，在當地幾乎每家每戶都會做。

　　6、乾菜燜肉——是以豬肋條肉和梅乾菜為主要食材製作而成的，梅乾菜是當地自制的土特產，吃起來不僅味道獨特。

　　7、雪菜大湯黃魚——是源自浙江寧波，是也大黃魚、雪菜和熟筍片為主要食材製作的，不僅味道鹹鮮可口。

　　8、西湖醋魚——是以草魚為主料，輔以紹興陳酒、醬油、米醋等調料蒸煮製成，外觀色澤紅亮，魚肉吃起來肉質鮮嫩，酸甜可口。

　　9、清湯越雞——是以紹興當地特產的越雞為主料，以油菜心、火腿、冬筍等為輔料清燉製成，湯汁鮮美，肉質細嫩。

　　10、龍井蝦仁——是將鮮活河蝦去殼後輔以龍井新茶沖泡的茶湯製作而成的，將西湖龍井與蝦仁融合，使得這道菜別具特色，口感也十分獨特。

　　豫菜指的就是我們熟知的河南菜，它的形成歷史悠久。以中原地域特點技術和材料為主。豫菜長久以來堅持堅持五味調和，質地和味道適中的基本傳統，突出平和不刺激的味覺特點。豫菜文化在菜系繁多，口味參差不齊的中國飲食文化界獨樹一幟。

　　糖醋軟熘魚焙面

　　糖醋軟熘魚焙面又稱熘魚焙面、鯉魚焙面，是豫菜的歷史名菜。此菜名，首先在鯉魚，河南得黃河中下游之利，金色鯉魚，歷代珍品。其二是豫菜的軟熘，它以活汁而聞名。所謂活汁，歷來兩解，一是熘魚之汁需達到泛出泡花的程度，稱作汁要烘活；二是取方言中和、活之諧音，糖、醋、油三物，甜、鹹、酸三味要在高溫下，在攪拌中充分融和。

　　各物、各味俱在但均不出頭，你中有我；我中有你；不見油；不見糖；不見醋；甜中透酸；酸中透鹹，魚肉肥嫩爽口而不膩。魚肉食完而汁不盡，上火回汁，下入精細的焙面，熱汁酥面，口感極妙。

　　煎扒青魚頭尾

　　它以大青魚為主料，取頭尾巧施刀工，擺置扒盤兩端，魚肉剁塊圓鋪在頭尾之間。下鍋兩面煎黃後以冬筍、香菇、蔥段為配料，上鍋箅高湯旺火扒制，中小火收汁。汁濃魚透、色澤紅亮。食時頭酥肉嫩，香味醇厚。

　　炸紫酥肉

　　炸紫酥肉號稱賽烤鴨，此菜選用豬硬五花肉，經浸煮、壓平、片皮處理，用蔥、姜、大茴、紫蘇葉及調料醃漬入味後蒸熟，再入油炸四五十分鐘。炸時用香醋反覆塗抹肉皮，直至呈金紅色，皮亦酥脆，切片裝碟，以蔥白、甜麵醬、荷葉夾或薄餅佐食，酥脆香美、肥而不膩，似烤鴨而勝烤鴨。

　　大蔥燒海參

　　蔥與海參應屬佳配。蔥又名和事草，乃辛、溫之物，海參雖珍，物性有微寒，以蔥輔之、和之，則海參得以顯其功。海參漲發要好，達到柔軟、潤滑卻又有韌性的程度。過之則爛，欠之則脆。再則是燒，火候要夠，好湯武火，收汁至濃，海參方能入味。另外，蔥要用好，必是大蔥，寸段之蔥白，炸黃出香，才有與海參相配之口味。

　　牡丹燕菜

　　牡丹燕菜，此菜製作十分精細，它以白蘿蔔切細絲，浸泡、空幹、拌上好的綠豆粉芡上籠稍蒸後，入涼水中撕散，麻上鹽味。再蒸成頗似燕窩之絲。此時配以蟹柳、海參、火腿、筍絲等物再上籠蒸透，然後以清湯加鹽、味精、胡椒粉、香油澆入既成。其味醇、質爽，十分利口。

　　扒廣肚

　　廣肚此物入菜，七分在發，三分的烹製最佳是扒。豫菜的扒，以箅扒獨樹一幟。“扒菜不勾芡，功到自然粘”，成為廚人與食客的共同標準與追求。扒廣肚是這一標準的和追求的體現。此菜將質地綿軟白亮的廣肚片片，氽殺後鋪在竹扒箅上，用上好的奶湯小武火扒制而成。成品柔、嫩、醇、美，湯汁白亮光潤，故又名白扒廣肚。

　　汴京烤鴨

　　汴京自古有江北水城之譽。故不乏鴨類菜餚。汴京爊鴨，宋時便是市肆名菜，乃是以爐灰煨炙之法熟之，後演變為以果木明火烤炙而成，便以烤鴨取代爊鴨為治鴨之主流之法，北宋後傳入北方。汴京烤鴨風行千年而不廢，皮酥肉嫩，以荷葉餅、甜麵醬、菊花蔥、蝴蝶蘿蔔佐食，以骨架湯、綠豆麵條添味，當是一道大餐。

　　炸八塊

　　此菜是用秋末之小公雞兩腿四塊，雞膀連脯四塊，以料酒、精鹽、醬油、薑汁醃麻入味後，旺火中油入鍋，頓火漿透，升溫再炸，使其外脆裡嫩。食時佐以椒鹽或辣醬油，及其爽口。

　　蔥扒羊肉

　　羊是祥，歷史上是貴族食品，羊肉性溫，老少咸宜。此菜選用熟制後的肥肋條肉，切條，配炸黃的蔥段、玉蘭片鋪至鍋箅上，添高湯，下作料用中武火扒制，至汁濃後翻入盤內，鍋中湯汁勾流水芡，少下花椒油起鍋澆汁即成，成菜軟香適口，醇厚綿長。

　　清湯鮑魚

　　鮑魚，又稱腹魚、決明，肉極鮮嫩，乃海中珍品。宋代酒樓就多有應市，決明兜子是為代表作。清湯鮑魚亦稱清湯氽鮑魚，是將加工後的鮑魚片片，青豆、火腿片為配，放入海碗中，用兌入作料的上好清湯衝入碗內即成。此菜靠清湯氽制，湯清味醇，鮑魚鮮嫩，是極爽口而又回味極長的佳作，頗能說明豫菜講究制湯、用湯，淡而不薄之功力所在。

　　湘菜又被稱為湖南菜，是於漢朝時期形成的以湘江流域、洞庭湖區、湘西山區三種地方風味為主的中國歷史悠久的漢族八大菜系之一，而這製作精細，用料廣泛的菜系中有哪些較為出名的名菜呢，本文就為大家盤點湘菜十大傳統名菜，一起看看你吃過哪幾道吧。

　　湘菜十大名菜

　　1.辣椒炒肉

　　辣椒炒肉是一道以辣椒和豬肉為主要食材，配以醬油、豆豉、大蒜、味精、鹽等敷料共同炒制而成的一道口味香辣的湖南十大硬菜之一，是湘菜中較為出名的一道經典家常菜，也是一道香辣爽口、肉質鮮嫩、肉香濃郁下酒下飯都很好的菜品。

　　2.剁椒魚頭

　　剁椒魚頭是一道屬於湘菜系，起源於清朝雍正年間的湖南省的傳統名菜，通常以剁椒和鱅魚魚頭為主料，配合著豉油、姜、蔥、蒜等輔料共同蒸制而成，製成後具有色澤紅亮味濃、肉質細嫩、口感軟糯、鮮辣適口的特點的湘菜十大經典名菜之一。

　　3.東安子雞

　　東安子雞是一道屬於湘菜系的地方傳統名菜，還被成為官保雞、東安雞，是以東安新母雞為主要原材料炒制而成的具有雞肉肥嫩、味道酸辣鮮香特點的傳統湘菜，曾入選為2010年上海世博會四大傳統湘菜名錄。

　　4.組庵豆腐

　　組庵豆腐是一道以豆腐為主要原材料，配合著乾貝、澱粉和口蘑等配料製成的一道鹹鮮味的菜品，屬於湘菜系，是一道湘菜系中較為出名，且偏向家常的傳統湘菜，而官府湘菜的代表菜品就是以組庵湘菜為代表。

　　5.祖庵魚翅

　　祖庵魚翅又被稱為紅煨魚翅，是一道屬於湘菜系的具有軟糯柔滑、汁明油亮、醇香適口的湖南省地方傳統名菜，而若是要做這款菜品，用料方面極為講究，以水發玉潔魚翅為主要食材製成的營養豐富的菜中珍品。

　　6.麻仁香酥鴨

　　長沙麻仁香酥鴨是一道由長沙特一級廚師石蔭祥推出的一道集鬆軟、酥脆、軟嫩和鮮香於一體的湘菜菜品，以良種肥鴨為主要原材料，經過油炸後，配以花椒粉、芝麻油、辣椒等配料炒制而成的具有焦酥鮮香、回味悠長口味特點的菜品。

　　7.三層套雞

　　三層套雞是一道在上世紀20年代末由魯滌平創作的一道湘菜系名菜，是一道以麻雀、斑鳩、烏骨母雞為主要食材，配以天麻、枸杞一類，三物套於一體政治而成，是一道頗受上層人士讚賞的傳統湘菜。

　　8.百鳥朝鳳

　　百鳥朝鳳是一道以雞為主要食材製成的，象徵著歡聚一堂其樂融融的傳統湘菜，是將蒸雞經過特殊方式去吃內臟清洗乾淨後進行蒸制，然後放入去殼的熟雞蛋，再入蒸籠，倒出湯後加入菜心、香菇後配合原雞湯豬肺再盛入碗中，撒上胡椒粉後就是一道美味佳餚。

　　9.臘味合蒸

　　臘味合蒸是一道屬於湘菜系，集臘魚、臘雞和臘肉於一體的湖南傳統漢族名菜，是加入調料與雞湯共同蒸制而成的具有特色風味的湖南名菜，據傳是一道起源於漢代的菜品，到了清代此類菜餚就已出名。

　　10.永安血鴨

　　永安血鴨是一道發源於湖南永州的傳統名菜，是一道具有美味、開胃涼血特點的湘菜中的經典家常菜，是一道菜名來源於太平天國起義時期，憑藉獨特口味聞名於世的湘菜中的經典傳統菜品。