浙菜風味名菜宋嫂魚羹典故

　　說到浙菜的代表菜人們應該能想起很多，而宋嫂魚羹一定是人們會提到的一道菜，這道菜歷史悠久，據說早在南宋淳熙年間就已創制，是浙江省杭州市的傳統風味名菜。那麼今天就讓我們來了解，這道美味的宋嫂魚羹有什麼典故。

　　宋嫂魚羹的傳說有兩種版本，第一個傳說指宋嫂魚羹是從南宋時期流傳下來的佳餚，湯鮮味美，柔滑的滋味可比蟹肉羹湯，菜名中的宋嫂是真有其人，她原是北宋汴京（今河南開封）的一位民間女廚師，以擅長製作魚羹而聞名汴京，因為嫁給宋家排行老五的先生，而被大家暱稱為宋五嫂。

　　北宋改朝換代至南宋時，朝廷遷都臨安（今杭州），宋五嫂一家也跟著南遷，並在西湖蘇堤下繼續賣魚羹，以維持生計；一日，宋高宗乘船遊西湖，船泊蘇堤下，身旁服侍的老太監聽見有人以汴京口音叫賣，多瞧了幾眼，就認出這人竟是當年在故鄉賣魚羹的宋五嫂。

　　宋高宗一聽，油然升起他鄉遇故知的情懷，於是召宋五嫂上船晉見，並且命她端上拿手的魚羹來獻；高宗一面享用魚羹、一面與宋五嫂聊起家鄉事，兩人相談甚歡，所有的前塵舊事都湧上心頭，讓這碗美味的魚羹更添了一份家鄉情！高宗於是對魚羹讚譽有佳，特別賞賜文銀百兩給宋五嫂，這事一傳開，“宋嫂魚羹”就此揚名全杭州城。

　　這段傳說在俞平伯寫的《雙調望江南》中提到：“西湖憶，三憶酒邊鷗。樓上酒招堤上柳，柳絲風約水明樓，風緊柳花稠。魚羹美，佳話昔年留。潑醋烹鮮全帶水，乳新翠不須油，芳指動纖柔。”其中的魚羹佳話，指的就是宋高宗與宋五嫂這一段故事。

　　第二個傳說裡則說，北宋汴梁人宋五嫂，隨宋室南遷來臨安（今杭州），和小叔一起在西湖以捕魚為生。一天，小叔得了重感冒，宋嫂用魚及椒、姜、酒、醋等佐料燒了一碗魚羹，小叔喝了這鮮美可口的魚羹不久病癒了。有一次，宋高宗趙構品嚐了她做的魚羹，大加讚賞。從此，這道菜就稱“宋嫂魚羹”，她開的店生意更加興隆。

　　找紫金庵的空靈打聽小秘密，小秘密的選項是機率出的，大家可以多對話幾次。觸發後在客棧睡到子時去西邊小樹林觸發劇情，對話宋九嫂，需要準備4條鯰魚，只有在夜間太湖西才能釣到，釣到之後到客棧睡到子時，到小樹林去見宋九嫂把魚給她，獲得宋嫂魚羹。

　　煙雨江湖觸發宋嫂魚羹方法說明：

　　找紫金庵的空靈打聽小秘密，小秘密的選項是機率出的，大家可以多對話幾次。

　　觸發後在客棧睡到子時去西邊小樹林觸發劇情，對話宋九嫂，需要準備4條鯰魚，只有在夜間太湖西才能釣到，釣到之後到客棧睡到子時，到小樹林去見宋九嫂把魚給她，獲得宋嫂魚羹。

　　繼續對話，宋九嫂會問你魚羹的創始人以及稱讚者，答案分別是宋五嫂以及宋高宗，答完之後獲得宋嫂魚羹的配方。

　　1、活桂魚剖殺清洗乾淨，抹少量鹽加生薑、料酒醃漬15分鐘

　　2、放入燒上汽的蒸鍋中，蓋上蓋子猛火蒸10分鐘。

　　3、金華火腿切絲，水髮香菇切絲，將蒸好的魚取出魚肉撥成絲。

　　4、鍋內倒適量清雞湯，加入油、紹興黃酒和薑末，下入香菇、火腿絲煮沸後下入魚肉。

　　5、加鹽、雞精、白胡椒粉，煮至再次沸騰時，加適量水澱粉勾芡。

　　6、雞蛋取黃打入碗中。

　　7、打散後下入鍋中，快速攪散後關火即可。