豆苗魚羹怎麼做

　　1、用料：鱸魚1條、豆苗100g、南豆腐80g、玉米澱粉8g、鹽（可不加）2g、生薑1片、小蔥1根、清水適量。

　　2、生薑切絲，蔥切段。

　　3、洗淨去幹淨內臟的鱸魚兩面抹鹽。

　　4、魚肚裡塞入蔥段。

　　5、魚身撒上薑絲。

　　6、冷水入鍋，水開後大火蒸15分鐘。

　　7、南豆腐切小塊，把蒸好的魚取出。

　　8、夾出魚肉。鱸魚除了魚骨外，小刺幾乎沒有。不過也要仔細捏一遍，發現小刺了就挑出。

　　9、豆苗焯水約15秒，撈出後過下涼水，可以保持鮮翠的顏色，瀝乾水分後待用。

　　10、燒一鍋水，水開後倒入豆腐塊，煮約2分鐘。

　　11、接著把魚蓉倒入，繼續煮約2分鐘。

　　12、加入豆苗，調一碗澱粉水做芡汁。

　　13、把芡汁倒入湯鍋裡，煮至湯汁濃稠。

　　14、調入鹽，即可出鍋。

　　1、把魚肉放入沸水中，大火煮熟。

　　2、取出魚肉，去皮去骨，並碾碎。

　　3、加入少許熱水，研磨均勻。

　　4、把南瓜放入沸水中，煮至變軟。

　　5、南瓜取出，碾成泥狀。

　　6、用濾網過濾南瓜泥。

　　7、取過濾後的南瓜泥，加入少許熱水，攪拌均勻。

　　8、魚肉和南瓜泥混合，攪拌均勻即可。

　　1、將鯛魚切片，豆腐切小塊，竹筍、紅蘿蔔切絲，蒜頭壓成泥備用。

　　2、鑄鐵鍋內放入筍絲、紅蘿蔔絲、豆腐、薑片加水至1/3鍋。

　　3、將蝦背部剪開並去腸泥，豆腐切片，蒜頭、辣椒切成末備用。

　　4、將蒜茸蒸蝦調味料蒜末、辣椒末調勻後均勻淋在蝦上。

　　5、蝦子放在專用蒸架內，再移至鑄鐵鍋上方，蓋鍋以中小火加熱至沸騰，轉小火續煮5分鐘後熄火。

　　6、開啟鍋蓋開火，續將鯛魚片、毛豆、鯛魚豆腐羹調味料煮滾，加入太白粉水，調勻，熄火即可享用。