不同品質的海參泡發時間不同，一般需要兩到五天的時間。可用熱泡法先用熱水將海參泡二十四小時，再從腹下開口取出內臟，換上新水，上火煮，用原湯泡起，過二十四小時後即可，也可用冷水發泡法，將海參浸入清水內，約三天即泡發，取出剖腹去腸雜，腹膜，再換清水浸泡，待泡軟後即可加工食用，此法需在熱天多換幾次水，並注意是否已變軟。泡發海參時，切莫沾染油脂，鹼，鹽，否則會妨礙海參吸水膨脹，降低出品率，甚至會使海參溶化，腐爛變質。海參，屬海參綱是生活在海邊至八千米的海洋棘皮動物，距今已有六億多年的歷史，海參以海底藻類
不同品質的海參泡發時間不同，一般需要兩到五天的時間。可用熱泡法先用熱水將海參泡二十四小時，再從腹下開口取出內臟，換上新水，上火煮，用原湯泡起，過二十四小時後即可，也可用冷水發泡法，將海參浸入清水內，約三天即泡發，取出剖腹去腸雜，腹膜，再換清水浸泡，待泡軟後即可加工食用，此法需在熱天多換幾次水，並注意是否已變軟。泡發海參時，切莫沾染油脂，鹼，鹽，否則會妨礙海參吸水膨脹，降低出品率，甚至會使海參溶化，腐爛變質。海參，屬海參綱是生活在海邊至八千米的海洋棘皮動物，距今已有六億多年的歷史，海參以海底藻類
1、清蒸小龍蝦一般大火蒸10分鐘左右可以熟。普通的蒸鍋，嫩的，比較小的，水開後大概蒸5-7分鐘。如果是老的，個頭大的，10分鐘左右能熟。
2、龍蝦：1只（約500克）。
3、調料：黃酒1湯匙、香醋1湯匙、醬油1湯匙、味精2克、精鹽3克、蔥2根、姜1塊、花椒少許、雞湯50毫升、香油1個湯匙。
4、做法：將龍蝦宰殺後，剝下蝦殼，取出蝦肉切成塊。蔥切成段。姜切成片。將切好的蝦肉放入蝦殼內，加入料酒、蔥薑汁、精鹽、白糖，醃入味。將龍蝦放入容器內，放上蔥段，薑片、入蒸鍋內，蒸至熟透取出。揀去蔥段、薑片不用。將蒸好的龍蝦放入鋪有香菜的盤內即成。
竹筍需要焯水5至8分鐘。
因為鮮筍含有大量的草酸，會影響人體對鈣質的吸收，要在燒炒前用開水焯，使鮮筍中的大部分草酸分解，這樣不但不會影響鈣質吸收，還會除去澀味，提高口感，而且在竹筍的炒制過程中炒至熟透，進一步使草酸分解。身體對草酸的吸收率並不高，只有百分之十左右，對人體的影響不大，只有極大量攝取的情況之下才會引發健康問題。