主料:雞半隻,筍蝦3兩,蒜茸2茶匙,姜數片,蔥三條切段,蕃茄1個,水一杯。
輔料:酒、生抽、雞粉、糖、八角、生粉、鹽各適量。
步驟:
1、雞洗淨,抹乾水,斬塊,加老抽一茶匙撈勻。泡油;
2、筍蝦用清水洗數次,抹乾水,放入滾水中煮十分後撈起,再用清水洗一洗,擦乾水,切成適當的長短或大小;
3、下油四湯匙,爆蔥、蒜、蕃茄醬,下筍蝦炒片刻,加入調味煮滾,慢火燜二十分鐘,加入雞兜勻,再燜十五分鐘,試味勾芡,剷起放入煲內煮滾,放上蔥,原煲上臺即可。
主料:雞半隻,筍蝦3兩,蒜茸2茶匙,姜數片,蔥三條切段,蕃茄1個,水一杯。
輔料:酒、生抽、雞粉、糖、八角、生粉、鹽各適量。
步驟:
1、雞洗淨,抹乾水,斬塊,加老抽一茶匙撈勻。泡油;
2、筍蝦用清水洗數次,抹乾水,放入滾水中煮十分後撈起,再用清水洗一洗,擦乾水,切成適當的長短或大小;
3、下油四湯匙,爆蔥、蒜、蕃茄醬,下筍蝦炒片刻,加入調味煮滾,慢火燜二十分鐘,加入雞兜勻,再燜十五分鐘,試味勾芡,剷起放入煲內煮滾,放上蔥,原煲上臺即可。
燒鴨風乾做法是燒臘技術中至關重要的一個步驟,淋上脆皮水的光鴨掛在通風處,吹乾表皮,再用棉紙將脖頸開口處貼上,防止水分流出而留下水痕,影響脆皮效果。天氣不潮溼的情況下,一般風乾6-8小時即可吹乾爽鴨身表皮。有條件的的話可以設立專門的風乾房,不用太大,房間內安裝一定的抽風裝置,鼓風機或是強力風扇,在天氣潮溼的情況下,對光鴨進行風乾。風乾到位的鴨身表皮是乾爽的,摸起來皮質有摩擦感。如果鴨身摸起來還是潤潤的感覺,說明風乾尚未徹底,需要加長風乾時間或是用風扇對吹,加速鴨身風乾。
1、清蒸小龍蝦一般大火蒸10分鐘左右可以熟。普通的蒸鍋,嫩的,比較小的,水開後大概蒸5-7分鐘。如果是老的,個頭大的,10分鐘左右能熟。
2、龍蝦:1只(約500克)。
3、調料:黃酒1湯匙、香醋1湯匙、醬油1湯匙、味精2克、精鹽3克、蔥2根、姜1塊、花椒少許、雞湯50毫升、香油1個湯匙。
4、做法:將龍蝦宰殺後,剝下蝦殼,取出蝦肉切成塊。蔥切成段。姜切成片。將切好的蝦肉放入蝦殼內,加入料酒、蔥薑汁、精鹽、白糖,醃入味。將龍蝦放入容器內,放上蔥段,薑片、入蒸鍋內,蒸至熟透取出。揀去蔥段、薑片不用。將蒸好的龍蝦放入鋪有香菜的盤內即成。