海參怎麼辨別真假好壞

　　1、觀察海參的刺：海參分為野生和養殖的，從營養價值上來講，當然是野生的海參最天然豐富。野生海參由於生長過程中吸收了更多海水中的營養物質，參刺會更見堅挺、有力。最為直觀的就是野生的海參刺是粗而短的，養殖的刺是細而長的。

　　2、觀察海參的顏色：生長於海底的海參營養價值是最豐富的，顏色多呈現黑褐色。但是由於海底10 米範圍內，海參們所吃的海物和海底的環境也是不相同的，但是一般的海參顏色是棕褐色的，不過，在挑選時，儘量選擇顏色更接近於黑褐色或者棕褐色的海參。而表面呈白色附有很多鹽粒的這種屬於鹽幹海參，商家為了謀取利益新增過多的鹽分賣的便宜，那也已經破壞了海參的營養，吃了也是對人體有害的。

　　3、觀察海參的個頭：一般人們選擇東西時一般都是會慣性的選擇個頭大的，所以說海參也不例外，就會選個頭的大的，這也沒錯但也不完全對，不一定個頭大的海參就是好的，海參生長在海底個頭也是有大有小的，不可能都長一樣。所以在選擇海參時也不一定只看個頭來看的。

　　4、觀察海參的年份：其實海參的年份，對於我們日常消費者來講很難能直觀的辨別出。但是，一般說來，海參的壽命在10年左右才是營養最豐富的時候，在3-5年時處於正值壯年。而3年以下生長年限的則普遍為圈養海參。所以消費者在購買時，要詢問生長年限，年頭越久的海參，它所含有的營養價值就越豐富，還有就是尺寸長的年份也更長。

　　5、根據海參的口感：有些常年研究海參的專家，可以根據海參的味道來分辨海水到陸地之間的距離。可見，學會聞海參的味道對於挑選海參有多麼重要的作用。往往同樣的海鮮，生長在不同的海里，味道還會不盡相同呢。所以，在購買海參時，要仔細的用鼻子嗅嗅味道，有新鮮海水、鹽水味道、並且沒有藥品味道的海參才更優質。一般野生好的海參口感吃起來都是比較Q彈有嚼勁的，而養殖的海參則吃起來是肉質很鬆散的，煮的時候也易爛。

　　1、看顏色：品質好的幹海參外表呈黑灰色或灰色，體型完整，大小均勻，泛有光澤，嘴部沒有明顯的石灰質或石灰質較少。相反，不好的海參可能大小不均，外形體不全。

　　2、看手感：品質較好的幹海參手感比較輕，質地堅硬，不容易被掰開，放在桌上敲擊有木炭感，觸地有彈性。而較差的幹海參手感較重，乾燥程度不夠，且容易被掰斷，敲擊時有石灰質掉落等。

　　3、聞味道：品質較好的海參聞起來有海鮮特殊的海腥味，沒有其他明顯異味；而品質較差的海參腥味重，甚至可以聞到腐爛的味道。

　　4、看吸盤：生存環境使野生海參吸盤數量比較多，通常短、粗、有力。而人工飼養的海參的吸盤量少，並且看上去更為細長。

　　5、看形體：野生海參在深海生長，沒有固定的餌料，起碼要生長三、五年以上，加上日照會使海參顏色會變成深灰色。而人工飼養的海參生長得很快，大多一、兩年就可以長成，顏色一般為暗黃色。

　　1、色澤

　　先觀察一下幹海參的色澤，如果顏色為灰色或者黑色，而且看起來黯淡無光的話，則說明該幹海參加了其他物質，要挑選色澤光亮的幹海參。

　　2、肉質

　　然後再煮沸幹海參，如果幹海參肉質會出現伸縮，而且泡發率較高的話，則說明該幹海參的品相較好，反之如果肉質疏鬆的話，則說明為品相較差的幹海參。

　　3、口感

　　舔一下幹海參，如果有一股很濃厚的糖味或者鹹味的話，則說明為糖苷幹海參或者鹽幹海參，該幹海參的質量較差，要選擇沒有什麼鹹味或者糖味的幹海參。

　　4、氣味

　　聞一聞幹海參的氣味，如果有一股刺鼻性氣味的話，則說明該幹海參的品質較差，正常的幹海參聞起來有一股海鮮特有的氣味。

　　5、彈性

　　接著也可以試著品嚐一下幹海參，如果幹海參吃起來有嚼勁和彈性的話，則說明該幹海參的品質較好，如果沒有嚼勁的話，則說明品質較差。

　　6、包裝

　　觀察一下幹海參的包裝，如果包裝很簡陋，而且封口也不密封，甚至沒有標註廠家相關資訊的話，則說明為品相較差的幹海參。