如果在泡發過程中見油了的話，出現爛的情況那是正常的，是海參的自溶酶遇油了發生的自溶現象，不是腐爛，是可以吃的，還有泡3天的過程需要每天換水2次。
如果不換水的話就真的腐爛了。冷凍即食海參的話不需要發了，不需要再泡3天了，化凍就能吃，如果是即食海參的話，再泡3天確實是不能吃了，真是泡爛了。
海參泡發出現碎爛的原因，可能有以下五點：
1、浸泡時水不夠涼，水溫過高會促進海參蛻皮自溶。因此出現碎爛。
2、浸泡時海參仍有硬芯，海參未完全泡透，肉壁沒有完全舒展導致海參最終未能泡發到理想大小。
3、海參操作沒有完全避油，油分存在會促使海參體內的自溶酶加速分解蛋白質，不僅會影響海參泡發的效果，更會使海參營養的流失。
4、泡發時沒用純淨水。純淨水含雜質較少，有利於泡發效果。
5、泡發時換水不勤使得海參未完全脫鹽。
幹海參正確做法：
1、將幹海參放在相對大一點的容器裡，加入純淨水。
2、將海參放到冰箱冷藏層，連續三天，每天換水，直到海參變軟為止。
3、用刀子劃開海參的小肚皮，將鈣化的白色沙嘴擠出。將海參放到燒開了的純淨水中浸泡，大約15到30分鐘即可。
1、將幹海參用自來水沖洗1分鐘，洗掉表面少許微塵；
2、將海參置於1-10度涼純淨水中24小時左右，中間換水2次直至將海參泡軟；
3、將泡軟的海參從腹部縱向剖開，去掉海參前端牙狀物與體內白筋；
4、添純淨水上無油鍋加蓋煮沸，用中火煮15-25分鐘；
5、換新的涼純淨水，泡24小時左右，中間換水2次直至發泡到2倍左右長度；
6、泡好後，即可食用。
無論怎麼樣海參都是有營養的。
1、 海參含膽固醇低，脂肪含量相對少，是典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物，對高血壓、冠心病、肝炎等病人及老年人堪稱食療佳品，常食對治病強身很有益處；
2、 海參含有硫痠軟骨素，有助於人體生長髮育，能夠延緩肌肉衰老，增強機體的免疫力；
3、 海參微量元素釩的含量居 ...
泡發過的海參如果彈性比較好，比較完整，是泡發之前的2倍以上的海參，這些標準能初步判斷出不是太劣質的海參。
通常最基本的好質量的海參泡軟時看看裡面的筋，保證是白裡白筋的才是質量好的（也就是新增其他東西少的或者無任何新增）海參；在此基礎上第一講究的是漲發率，在保證口感的情況下，發出的數量越多的海參質量越好 ...
1、泡發的海參一時吃不完，我們可以用乾淨無油的密封容器存放，蓋上蓋子。
2、把密封容器放入冰箱的冷藏層，由於冷藏層的溫度是在零上四度左右，所以存放的時間不應該超過七天，應該儘快食用。
3、海參存放在冷藏層，應該每天要換水，以防止變質。
4、浸泡海參的水應該是用純淨水，實在沒有，也要用涼白開，減 ...
海參泡的有點爛還能吃，只要海參沒有出現變質變味等情況是可以吃的，只不過口感有所下降。
海參，屬海參綱(Holothuroidea)，是生活在海邊至8000米的海洋棘皮動物，距今已有六億多年的歷史，海參以海底藻類和浮游生物為食。海參全身長滿肉刺，廣佈於世界各海洋中。我國南海沿岸種類較多，約有二十餘種海參 ...
泡發海參發綠了是可以吃的。因為大多數海參活的時候都呈現黃綠色，尤其是圈養海參，泡發的時候發綠是因為海參褪色的緣故，還有是海參食用海藻等食物泡發褪色，只要海參不變質都可以食用的。
如果泡發的海參變質會有刺鼻的味道，這時候不可以再食用。 ...
為什麼海參泡出來是白色的
主要考慮以下兩種原因：
發黴
海參出現發白的情況可能會是發黴導致的，如果加工海參時沒有將海參內部的內臟給清除乾淨，內臟中殘留的一些有機物被細菌等慢慢侵蝕，就會發生黴變。
脫水
海參泡出來發白，也可能是因為脫水後出現的正常反應，脫水是幹海參必須加工的一道工序，具 ...
海參放在乾淨無油水容器中，倒入純淨水沒過海參，然後密封，放冰箱冷藏室泡一天一夜，隔天取出重複浸泡一次，就可看到海參膨大了。最後將海參破開腹部，取出沙子和內臟並沖洗淨放鍋中，用純淨水煮開二十分鐘後關火浸泡半小時撈出，再次浸泡兩三天即可。
海參，屬海參綱（Holothuroidea）是生活在海邊至8000 ...