海參為什麼一炒就變硬

　　海參一炒就變硬可能是因為它沒有泡發好，泡發海參需要先把它放入純淨水中浸泡一天，然後再把它放入開水中煮十五分鐘，接著將它撈出來再放入純淨水中泡發三五天即可。

　　海參如果一炒就變硬的話可能是因為它沒有泡發好， 泡發海參的方法其實比較複雜，首先需要注意的就是我們泡海參全程都要使用純淨水，而不能使用自來水。

　　首先我們要把海參放入純淨水中浸泡一天，並且在此過程中要給海參換兩三次水，並確保純淨水能夠完全沒過所有的海參，此後再把它放入開水中煮十五分鐘左右。

　　等所有的海參都煮軟了以後，再把它放入純淨水中浸泡，這裡我們可以把它放入冰箱的保鮮層裡。等三五天之後，海參就泡發好了，這裡同樣也要注意給海參換水。

　　1、麵粉和水的比例不對。蒸饅頭的麵糰比例需要2：1的比例。500克麵粉需要加入250克的溫水。包子的麵糰要稍微軟一些，500克麵粉大約需要265克水。水量太大，麵糰就會變軟，揉麵時就需要揉進大量的麵粉，就會造成饅頭、包子放涼後發硬。

　　2、發酵完成後，麵糰沒有揉到位。發酵後的麵糰一定要仔細揉勻，但不可摻入太多的麵粉。多揉幾遍，大約需要20分鐘左右才能揉好。

　　3、醒發不夠。第一次的發酵要到位，發酵好的麵糰比原來大了2倍，用手指沾麵粉戳個洞，洞口不回縮不塌陷才算發酵完成。做好的饅頭包子坯子需要二次醒發，但切記不可移易醒發太久，夏天大約15分鐘，冬天大約25分鐘就好，否則饅頭包子口感會很差。

　　4、儲存不當。蒸好的饅頭包子吃不完，晾涼後要裝保鮮袋密封儲存起來，暫時吃不完可以冷凍。完全暴露在空氣中，誰去水分過多肯定要發硬。

　　開袋即食海參焯水變硬的原因是產品質量的問題，有的即食海參火候太輕或者直接是生貨，這種貨再焯水（遇熱）後就會縮小會變硬，如果是熟貨即食海參的話，自然解凍後焯水會縮水但是不會變硬，即食海參的正確吃法是，自然解凍後用焯一下水就可以吃，因為它已經是煮好了的熟的海參，一定不要再放到鍋里長時間的煮。