為什麼做肉鬆一炒就硬

　　做肉鬆一炒就硬，是因為炒的時間太長，炒太乾了，冷卻後就會很硬。正確做法是肉要切塊，用高壓鍋壓上30~40分鐘，打散了就不會硬，肉煮出來後用手全捏爛後，直接把肉放在手裡搓，搓到感覺起毛的那種樣子就下鍋炒，火一定要小，不停的翻炒，做出來就和外面一模一樣的。

　　肥瘦比例要均勻，瘦肉太多就會硬，調和的時候加點澱粉或者雞蛋清，做出的丸子就會外酥裡嫩。

　　做法如下：

　　1、備齊食材豬肉300克，豆腐1塊，蔥薑蒜少許，饅頭一個；

　　2、把豬肉切碎，剁成餡，然後加入醬油等醃製；

　　3、蔥薑蒜切成末備用；

　　4、饅頭放入水中吸收水備用；

　　5、豆腐捏碎備用；

　　6、把吸收水分的饅頭用手瀝乾水，然後弄碎放入豆腐碎裡；

　　7、把豆腐和饅頭攪拌均勻；

　　8、打入一個雞蛋，然後攪拌均勻；

　　9、加入調好的肉餡攪拌均勻；

　　10、把蔥薑蒜，鹽等調料放入再攪拌均勻備用；

　　11、鍋中加入油燒熱；

　　12、用手把調好的麵糰捏成圓形，放入鍋中炸；

　　13、大火三分鐘，小火五分鐘左右即可出鍋。

　　海參一炒就變硬可能是因為它沒有泡發好，泡發海參需要先把它放入純淨水中浸泡一天，然後再把它放入開水中煮十五分鐘，接著將它撈出來再放入純淨水中泡發三五天即可。

　　海參如果一炒就變硬的話可能是因為它沒有泡發好， 泡發海參的方法其實比較複雜，首先需要注意的就是我們泡海參全程都要使用純淨水，而不能使用自來水。

　　首先我們要把海參放入純淨水中浸泡一天，並且在此過程中要給海參換兩三次水，並確保純淨水能夠完全沒過所有的海參，此後再把它放入開水中煮十五分鐘左右。

　　等所有的海參都煮軟了以後，再把它放入純淨水中浸泡，這裡我們可以把它放入冰箱的保鮮層裡。等三五天之後，海參就泡發好了，這裡同樣也要注意給海參換水。