鍋包肉炸不好怎麼辦一炸就硬

　　1、首先把豬裡脊肉切成3毫米厚的大片，用適量鹽抓勻、入底味，澱粉加水泡透，待澱粉沉澱，把水倒出。

　　鍋包肉。

　　2、把澱粉放到裝肉的碗裡，抓勻，蔥姜切絲，蒜切片，香菜梗切段。

　　3、鍋上火，加入3斤油，待燒至七成熱時，逐片下入掛好澱粉的肉片，炸至3分鐘左右，外表挺實、敲時有清脆聲撈出。

　　4、待油溫上升至八成熱，再下入肉片復炸，把糖、醋、醬油、香油調勻，肉炸脆用漏勺撈出。

　　5、鍋留底油，放蔥、姜、蒜炒香，放入炸好的肉片，烹入糖醋汁，顛翻均勻，加香菜梗，出鍋裝盤即可。

　　鍋包肉炸不起來的原因是：澱粉不足。

　　澱粉是讓鍋包肉能夠變硬的材料，只有澱粉足夠，鍋包肉才能炸起來。

　　鍋包肉的具體做法：

　　食材：裡脊肉150克；土豆澱粉適量。

　　輔料：料酒2勺；白胡椒少許；鹽少許；白糖4勺；白醋4勺；蔥薑末少許；胡蘿蔔絲少許；番茄沙司4勺。

　　1、肉切片 加胡椒料酒鹽醃製半小時；

　　2、澱粉加溫水調勻，放置30分鐘；

　　3、30分鐘後把澱粉表面的清水倒出；

　　4、留下的澱粉糊加少許油；

　　5、白糖白醋番茄沙司少許鹽調汁；

　　6、肉片沾上幹澱粉；

　　7、再沾上面糊；

　　8、油溫5成熱下鍋炸；

　　9、定型後撈出;

　　10、大火油略有冒煙時放入肉片復炸;

　　11.炸制2分鐘左右撈出，少許油蔥姜爆香，倒入糖醋汁；

　　12.汁粘稠時倒入肉片，醬汁掛滿肉片；

　　13.放入胡蘿蔔絲翻炒裝盤撒上香菜裝飾即可。

　　1、選用土豆澱粉。想要鍋包肉蓬鬆酥脆麵糊的選擇非常重要，炸出來炸肉的麵粉最好用土豆澱粉，因為土豆澱粉的蓬鬆度最好，炸出來的外皮蓬鬆酥脆。

　　2、炸兩次。鍋包肉要想逢松酥脆一般情況都是要經過油兩次，第一次炸好後撈出放涼後表皮有點酥軟，第二次油溫燒熱後，再次下入炸好的鍋包肉，升高油溫再炸一分鐘左右撈出控幹油分。

　　3、掛汁要快。在最後將肉倒入鍋中掛汁的時候一定要快，掛汁後要馬上出鍋，在鍋中的時間太長就不脆了。