鍋包肉在東北菜裡是比較特別的，甜酸之於鮮鹹，就像是一群粗狂大漢裡嬌羞可人的大小姐。
鍋包肉是黑龍江省哈爾濱的名菜，是清末濱江道署首任道臺杜學瀛首席廚師的鄭興文發明的。在中國現代飲食史上，鍋包肉讓哈爾濱人感到驕傲和自豪，它馳名長城內外，大江南北，可謂無人不知，無人不曉，這種菜餚兼有北方菜系的鹹鮮，還略帶西洋風味的酸甜口，連外國人吃著，都豎起大姆指。為什麼這麼說呢？
鍋包肉是著名的東北菜，深受人們的喜愛，出自哈爾濱道臺府府尹杜學贏專用廚師、“濱江膳祖”——鄭興文之手。當年道臺杜學瀛接待外國來賓，為了迎合他們的口味，作為道臺杜學瀛首席廚師的鄭興文冥思苦想才創出了“鍋包肉”這道菜。這個故事鮮為人知。
鄭家祖籍遼寧省建昌縣，鄭興文從小家道殷實，良好的家庭環境讓鄭興文逐漸對飲食文化產生了濃厚的興趣，對菜餚的製作也有了一定的研究，並能對菜餚的色、香、味、形加以點評，被人們譽為“小美食家”。鄭興文6歲隨父來到北京，14歲時已對美食和烹調極為偏愛。鄭興文曾在北京一官員家學做官府菜餚，經過幾年的刻苦學習後，出徒的鄭興文於1881年 清光緒七年在北京 當時稱北平 的一條街面上開了一家名為“真味居”的中檔酒家。1907年，受朋友舉薦，鄭興文帶了14個技術過硬的廚子進入了當時的道臺府做主廚，專門給首任道臺杜學瀛料理膳食。
作為當時北方重鎮的府衙，道臺府裡經常會宴請國外的賓客。由於外國人喜歡吃甜酸口味，北方的鹹濃口味令外賓們很不適應。為了討好外國使節，道臺杜學瀛就命府內廚師變換菜餚口味。幾經冥思的鄭興文就把原來鹹鮮口味的“焦燒肉塊”改成了酸甜口味的菜餚，這一改也就出現了新的菜餚，鄭興文按照菜餚的做法稱它為“鍋爆肉”，可能是洋人在點菜的時候發音有問題，到了現在就被叫成“鍋包肉”了。
遼寧菜中的鍋包肉常用的是番茄汁，也是另一種風味。
1、食材：豬肉200克（梅肉或裡脊），蕃茄醬25克，白醋25克，白糖25克，鹽2克，黃酒10克，姜、蔥、香菜、玉米澱粉適量。
2、豬肉頂刀切半公分厚片，用1克鹽和10克黃酒抓勻醃上備用。
3、姜蔥切細絲，香菜切段兒備用。
4、玉米澱粉調成稠漿狀，放少許油再抓勻備用。
5、鍋坐油燒至七成熱，將肉片放進調好的糊中沾勻兩面，放入鍋中炸至定型撈出。
6、再將油燒至八成熱，放肉片復炸至表面酥脆撈出。
7、炒鍋刷淨放少許油大火燒熱，下蔥薑絲煸炒一下。
8、然後將肉片和香菜放進鍋中，一邊澆汁兒一邊炒至肉片沾勻汁水即可出鍋。
1、食材：豬肉200克（梅肉或裡脊），蕃茄醬25克，白醋25克，白糖25克，鹽2克，黃酒10克，姜、蔥、香菜、玉米澱粉適量。
2、豬肉頂刀切半公分厚片，用1克鹽和10克黃酒抓勻醃上備用。
3、姜蔥切細絲，香菜切段兒備用。
4、玉米澱粉調成稠漿狀，放少許油再抓勻備用。
5、鍋坐油燒至七成熱，將肉片放進調好的糊中沾勻兩面，放入鍋中炸至定型撈出。
6、再將油燒至八成熱，放肉片復炸至表面酥脆撈出。
7、炒鍋刷淨放少許油大火燒熱，下蔥薑絲煸炒一下。
8、然後將肉片和香菜放進鍋中，一邊澆汁兒一邊炒至肉片沾勻汁水即可出鍋。
1、材料：豬裡脊肉300克、薑絲5克、蔥絲20克、香菜10克、精鹽、料酒、醬油、白糖、醋、味精、鮮湯、水澱粉、色拉油各適量。
2、豬裡脊肉改刀成7釐米長、5釐米寬、0.2釐米厚的大片，用精鹽、料酒拌勻碼味。
3、用水澱粉及少許色拉油調成稠糊；另用醬油、白糖、醋、味精、鮮湯、水澱粉等對成滋汁。
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1、食材：豬裡脊270g、胡蘿蔔50g、香菜2g、姜5g、蒜5g、幹澱粉100g、綿紅糖50g、鹽2g、料酒2.5g、花生油20ml、米醋50ml、飲用水30ml、蔥5g。
2、將胡蘿蔔切絲，姜切絲，大蔥切絲，蒜切片，香菜切段備用。
3、將裡脊肉切片，肉片中加入料酒5ml和鹽1g，醃10分鐘至入味 ...
1、黃桃1個，豬裡脊300g。
2、豬裡脊切成刀背厚的薄片。
3、加入溼澱粉把肉片裹上，下六成熱的油鍋裡炸到微黃浮起撈出。
4、油溫升至九成熱時把肉下入復炸撈出控油。
5、油倒出，把姜和胡蘿蔔下鍋炒一下，再加入糖和醋，鹽炒片刻，把黃桃下入，最後把肉倒入快速翻勻出鍋。 ...
豬裡脊洗淨，切薄片。一大把澱粉，加水拌勻，加少許食用油，拌勻。
調糖醋汁：一大勺糖，半勺米醋，適量濃縮橙汁，加少許鹽，攪拌均勻。
油溫五成熱，下入裡脊炸，炸定型撈出，油溫升高，復炸一遍。鍋裡放薑絲蒜末，炒香，加入糖醋汁，熬起泡。
下入炸好的裡脊，拌勻即可出鍋。 ...
1、裡脊肉、土豆澱粉、蔥、姜、蒜、胡蘿蔔、生抽、醋、糖、鹽、料酒。豬裡脊肉切成厚約0.2CM的大片，用刀背拍打肉片。
2、將肉片放入少許鹽、料酒醃製入味。
3、用土豆澱粉調成濃的澱粉糊，把肉片放在澱粉糊中裹勻(調製澱粉的方法見後面)。
4、中火炸肉片，炸熟後撈出。
5、第二遍大火炸，把肉片 ...
鍋包肉是東北地區的名菜，它由鄭興文發明，是為適應外賓的口味將焦燒肉條改成酸甜口味而製成的。鍋包肉最初被人們稱為“鍋爆肉”，製作它要先將醃製好的肉放入鍋中油炸，再將它和蔥薑蒜、糖醋汁一起翻炒均勻即可。
哪個地區的名菜是鍋包肉
鍋包肉是東北地區的名菜，它原來被人們稱作鍋爆肉，是一位名叫鄭興文的廚師在光 ...
鍋包肉是東北特色菜。
鍋包肉的做法：
1、將豬裡脊表面的筋膜撕掉，切成3毫米厚的大片。蔥姜切絲，蒜切片備用。
2、把玉米澱粉、少許水、鹽、雞精、雞蛋和裡脊肉倒入大碗中，用手抓勻，使肉的表面裹著薄薄一層漿，醃製一會兒再炸。這樣肉質不容易散失水分，更嫩也更入味。
3、鐵鍋中倒入適量植物油，燒到 ...