鍋包肉是東北地區的名菜，它由鄭興文發明，是為適應外賓的口味將焦燒肉條改成酸甜口味而製成的。鍋包肉最初被人們稱為“鍋爆肉”，製作它要先將醃製好的肉放入鍋中油炸，再將它和蔥薑蒜、糖醋汁一起翻炒均勻即可。
哪個地區的名菜是鍋包肉
鍋包肉是東北地區的名菜，它原來被人們稱作鍋爆肉，是一位名叫鄭興文的廚師在光緒年間發明出來的，這道菜是為適應外賓的口味將焦燒肉條改成酸甜口味而製成的。
這道菜最開始會命名為“鍋爆肉”是因為它是用急火快炒出來的，後來俄羅斯人對這道菜非常的喜愛，而他們讀“爆”字時發音為“包”，所以後來人們也逐漸開始稱呼這道菜為鍋包肉。
鍋包肉的做法並不是很難，只需要將豬裡脊切成片狀並用食鹽、澱粉醃製再放入鍋中油炸，然後把它放入炒香的蔥薑蒜中一起翻炒，再倒入用香油、糖、醋等物製成的糖醋汁炒勻即可。
鍋包肉在東北菜裡是比較特別的，甜酸之於鮮鹹，就像是一群粗狂大漢裡嬌羞可人的大小姐。
鍋包肉是黑龍江省哈爾濱的名菜，是清末濱江道署首任道臺杜學瀛首席廚師的鄭興文發明的。在中國現代飲食史上，鍋包肉讓哈爾濱人感到驕傲和自豪，它馳名長城內外，大江南北，可謂無人不知，無人不曉，這種菜餚兼有北方菜系的鹹鮮，還略帶西洋風味的酸甜口，連外國人吃著，都豎起大姆指。為什麼這麼說呢？
鍋包肉是著名的東北菜，深受人們的喜愛，出自哈爾濱道臺府府尹杜學贏專用廚師、“濱江膳祖”——鄭興文之手。當年道臺杜學瀛接待外國來賓，為了迎合他們的口味，作為道臺杜學瀛首席廚師的鄭興文冥思苦想才創出了“鍋包肉”這道菜。這個故事鮮為人知。
鄭家祖籍遼寧省建昌縣，鄭興文從小家道殷實，良好的家庭環境讓鄭興文逐漸對飲食文化產生了濃厚的興趣，對菜餚的製作也有了一定的研究，並能對菜餚的色、香、味、形加以點評，被人們譽為“小美食家”。鄭興文6歲隨父來到北京，14歲時已對美食和烹調極為偏愛。鄭興文曾在北京一官員家學做官府菜餚，經過幾年的刻苦學習後，出徒的鄭興文於1881年 清光緒七年在北京 當時稱北平 的一條街面上開了一家名為“真味居”的中檔酒家。1907年，受朋友舉薦，鄭興文帶了14個技術過硬的廚子進入了當時的道臺府做主廚，專門給首任道臺杜學瀛料理膳食。
作為當時北方重鎮的府衙，道臺府裡經常會宴請國外的賓客。由於外國人喜歡吃甜酸口味，北方的鹹濃口味令外賓們很不適應。為了討好外國使節，道臺杜學瀛就命府內廚師變換菜餚口味。幾經冥思的鄭興文就把原來鹹鮮口味的“焦燒肉塊”改成了酸甜口味的菜餚，這一改也就出現了新的菜餚，鄭興文按照菜餚的做法稱它為“鍋爆肉”，可能是洋人在點菜的時候發音有問題，到了現在就被叫成“鍋包肉”了。
遼寧菜中的鍋包肉常用的是番茄汁，也是另一種風味。
現如今在很多城市內都能看到鍋包肉這道美食的身影，可是並不是沒做城市都能製作出正宗地道口感的鍋包肉，從而獲得更多消費者的認可。下面跟小編一起來了解下，鍋包肉是屬於哪個地區的美食？
鍋包肉原名又叫“火鍋肉”，是一道地道的哈爾濱美食，由於在火上快速的油炸，所以將鐵鍋加熱了，將果汁倒入鍋中，然後浸入到肉裡面，這種肉被稱為“鍋破裂的肉”。隨著時間的流逝，“火鍋烤肉”變成了“火鍋烤肉”。
東北在某種程度上，活在人們的想象中。東北是不是很冷?你們冬天真的會舔鐵欄杆下酒嗎?”“東北人是不是都人高馬大的?”“東北民風是不是很彪悍，是不是經常有人因為你瞅啥就打起來的?”“東北菜是不是很難吃?”雖然東北菜沒有什麼高檔的食材、精妙的刀工、複雜的工藝，可東北菜自有它心中的一片江湖。
肉片要大，量要足，口感要充實，正如東北人請吃飯最常說的一句話：請各位吃飽吃好啊。如果要讓東北小年輕們說出他們心中最愛的東北菜，不是小雞燉蘑菇，不是地三鮮，不是東北大拉皮，一定是鍋包肉。從他們小時候起，每次去飯店，進門先點一盤鍋包肉，這已經是他們下館子的固定節目了。
一份鍋包肉剛從廚房中端出來，遠遠就能聞到一股醋味，白瓷盤託底，上面堆著掛著芡的炸肉片，肉片上有褐色的焦糊點，還有些香菜、大蔥、胡蘿蔔作為點綴，趁熱夾起，一口咬下去，口感酥脆，軟硬相宜，一瞬間酸、甜、焦香、肉香充盈在口中，如果你細細品味——盤子就空了。